Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla

Modo de preparo

1. Rale a pera e misture com o shoyu, o açúcar mascavo, o alho ralado, o óleo de gergelim e a pimenta. Seque a carne, espalhe a marinada dos dois lados e deixe na geladeira por 30 minutos. As enzimas da pera amaciam a carne, mas depois de 2 horas a textura fica farinhenta.

   Neste passoPera asiática (ralada) 50 gShoyu (para a marinada) 1½ c. sopaAçúcar mascavo 1 c. cháAlho (dentes, para a marinada) 1Óleo de gergelim torrado (para a marinada) 1 c. cháPimenta-do-reino a gostoBife bovino (contrafilé ou ancho, 2 cm de altura) 400 g

2. Enrole as folhas de perilla, corte em tirinhas e pique bem; pique fino também a salsinha, a cebolinha e o alho. Misture com o gochugaru, o vinagre, o shoyu, o óleo neutro, o óleo de gergelim e o gergelim: está pronto o chimichurri de perilla. Deixe descansar pelo menos 10 minutos para os sabores se juntarem.

   Neste passoFolhas de perilla (shissô) 10Salsinha lisa 10 gCebolinha 2Alho (dentes, para o molho) 1Pimenta coreana em flocos (gochugaru) ½ c. cháVinagre de arroz 1½ c. sopaShoyu (para o molho) 1 c. cháÓleo neutro (para o molho) 3 c. sopaÓleo de gergelim torrado (para o molho) 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá

3. Tire a marinada da superfície da carne com papel-toalha; por causa do açúcar, ela queima rápido se ficar. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, coloque a carne e doure por 6 min no total, virando a cada minuto. Ao ponto são 60°C no centro. Se a frigideira for pequena, faça em duas levas.

   Neste passoÓleo (para selar) 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Passe a carne para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 min.

5. Fatie fino contra as fibras, com cerca de 5 mm, e arrume num prato. Enrole cada fatia numa folha de alface com um pouco de ssamjang e uma colherada de chimichurri de perilla.

   Neste passoFolhas de alface ou alface-romana 120 gSsamjang (pasta coreana para molhar) 2 c. sopa