Bife com chimichurri
Prato argentino de bife bovino selado em fogo alto, servido com o refrescante molho chimichurri de salsinha e alho.
Modo de preparo
Tire o bife da geladeira, seque com papel-toalha, salgue dos dois lados e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Neste passoBife bovino (contrafilé ou filé de costela, 2,5 cm de espessura) 400 gSal grosso ¾ c. chá
Pique bem a salsinha e o alho, misture com o orégano, a pimenta em flocos, o vinagre e o sal e junte o azeite para fazer o chimichurri.
Neste passoSalsinha lisa 20 gAlho (dentes) 1Orégano seco ½ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)Vinagre de vinho tinto 1½ c. sopaSal (para o molho) 1 pitada(s)Azeite 4 c. sopa
Unte levemente uma frigideira de ferro de 24 cm de diâmetro com óleo e aqueça em fogo alto até sair um pouco de fumaça. Coloque o bife e frite por no total, virando a cada minuto. Malpassado fica com 54℃ no centro; ao ponto, 60℃. Se a frigideira for pequena, frite dois bifes por vez.
Neste passoÓleo 1 c. sopa
fogo altoPasse a carne para a tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por . Nesse tempo o suco se espalha por igual dentro da carne.
Corte em fatias de 1 cm contra as fibras, tempere com pimenta-do-reino e cubra com bastante chimichurri.
Neste passoPimenta-do-reino a gosto
Dica
O chimichurri fica mais saboroso depois de 30 minutos e dura 3 dias na geladeira. Não mexa a carne no primeiro minuto na frigideira, para a superfície dourar bem.
No acampamento
Combina perfeitamente com churrasqueira a carvão. Quando o carvão estiver coberto de cinza branca, coloque na grelha e asse pelo mesmo tempo. Faça o chimichurri em casa e leve num pote.