Chin chin masala com ajwain e folhas de curry (Nigéria × Índia)

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, a pimenta em pó e o cominho. Esmague o ajwain entre as palmas ao adicioná-lo, para liberar o aroma.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar 10 gSal ½ c. cháAjwain (sementes de carom) ½ c. cháCominho em grão ½ c. cháPimenta caxemira em pó ½ c. chá

2. Junte o ghee e esfregue com as pontas dos dedos por 3 min, até a mistura se manter unida ao apertar um punhado.

   Neste passoGhee amolecido 25 g

3. Acrescente o ovo batido e o leite e sove por 2 min até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar 10 minutos.

   Neste passoOvo batido (1 ovo grande ≈ 50 g) 50 gLeite 20 ml

4. Abra a massa na bancada enfarinhada numa folha de cerca de 30×20 cm e 5 mm de espessura. Corte em palitos de uns 4 cm de comprimento e 5 mm de largura e espalhe numa assadeira enfarinhada.

5. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 18 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade (não mais da metade), e aqueça em fogo médio por cerca de 6 min, até 170 °C. Um palito deve chiar e subir em poucos segundos.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

6. Frite os palitos em 2 leva(s), por 4 min cada em fogo médio, mexendo sem parar, até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   fogo médio

7. Seque completamente as folhas de curry. Desligue o fogo, afaste-se e coloque-as no óleo quente por uns 10 segundos, até pararem de estalar e ficarem crocantes; elas espirram muito, então use uma tela antirrespingo se tiver. Retire, misture com os palitos ainda quentes e o garam masala e deixe esfriar por 15 min, até ficarem crocantes.

   Neste passoFolhas de curry frescas 12Garam masala ½ c. chá