Chin chin

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a noz-moscada e o sal.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar 30 gFermento químico em pó ¼ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)

2. Junte a manteiga gelada e esfregue-a na farinha com as pontas dos dedos por 3 min, até virar uma farofa fina, sem pedaços de manteiga.

   Neste passoManteiga gelada em cubos 25 g

3. Bata o ovo (pese se for usar só uma parte) e junte com o leite. Misture e sove por 2 min até obter uma massa firme e lisa que não grude nas mãos; acrescente uma colherada de farinha se estiver pegajosa. Cubra e deixe descansar 10 minutos para abrir com mais facilidade.

   Neste passoOvo batido (1 ovo grande ≈ 50 g) 50 gLeite 25 ml

4. Na bancada enfarinhada, abra a massa numa folha de cerca de 30×20 cm e 5 mm de espessura (se for muita, em duas vezes). Corte em tiras de 1 cm e depois na transversal em cubinhos de 1 cm. Espalhe numa assadeira enfarinhada para não grudarem.

5. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 18 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade (não mais da metade), e aqueça em fogo médio por cerca de 6 min, até 170 °C. Um cubinho de massa deve chiar e subir em poucos segundos.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

6. Junte os cubinhos em 2 leva(s), sacudindo o excesso de farinha, e frite cada leva em fogo médio por 5 min, mexendo sem parar com a escumadeira para dourarem por igual, até ficarem dourado-claros. Retire quando estiverem um tom mais claros do que você quer: escurecem ao esfriar. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   fogo médio

7. Espalhe sobre papel-toalha e deixe esfriar completamente, por cerca de 20 min; a crocância aparece ao esfriar. Guarde num pote hermético por até 2 semanas.