Chin chin de manteiga tostada e coco com raspas de laranja

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa panelinha clara de 16 cm em fogo médio-baixo e deixe borbulhar por 4 min, girando a panela, até cheirar a castanhas e os sólidos do leite no fundo ficarem cor de avelã. Passe na hora para uma tigela, raspando os pontinhos tostados, e leve à geladeira por uns 15 minutos, até firmar sem endurecer.

   Neste passoManteiga 30 g

   fogo médio-baixo

2. Toste o coco numa frigideira sem gordura em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar, até ficar dourado-claro e perfumado. Passe para um prato: depois que começa a dourar, queima rápido.

   Neste passoCoco ralado seco 15 g

   fogo médio-baixo

3. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a noz-moscada, o sal, o coco tostado e as raspas finas de laranja (só a parte laranja; a parte branca amarga).

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar refinado 30 gFermento químico em pó ¼ c. cháNoz-moscada ralada na hora 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)Laranja (só as raspas) ½

4. Esfregue a manteiga tostada firme na mistura até virar uma farofa. Junte o ovo batido, o leite de coco e a baunilha e sove por 2 min até obter uma massa lisa e firme. Embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos: fria, ela corta mais limpo.

   Neste passoOvo batido (1 ovo grande ≈ 50 g) 50 gLeite de coco 25 mlExtrato de baunilha ½ c. chá

5. Abra a massa na bancada enfarinhada numa folha de cerca de 30×20 cm e 4 mm de espessura. Corte em tiras de 1,5 cm e depois na diagonal para formar losangos pequenos. Espalhe numa assadeira enfarinhada.

6. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 18 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade (não mais da metade), e aqueça em fogo médio por cerca de 6 min, até 165 °C, um pouco menos que o normal, porque açúcar e coco douram rápido.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

7. Frite os losangos em 2 leva(s), por 5 min cada em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até dourarem por igual; retire um tom mais claro do que deseja. Mantenha o óleo entre 160 e 165 °C. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   fogo médio-baixo

8. Escorra e espalhe sobre papel-toalha para esfriar completamente por 20 min, até ficarem crocantes. Guarde em pote hermético por até 10 dias.