Docinhos de chin chin e amendoim com chocolate e flor de sal

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e a noz-moscada numa tigela, esfregue a manteiga com as pontas dos dedos, depois junte o ovo e o leite e sove por 3 min até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar 10 minutos.

   Neste passoFarinha de trigo 80 gAçúcar 20 gNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Manteiga gelada em cubos 15 gOvo batido (1 ovo grande ≈ 50 g) 30 gLeite 15 ml

2. Abra a massa na bancada enfarinhada numa folha de cerca de 22×15 cm e 4 mm de espessura e corte em cubinhos minúsculos de uns 7 mm. Espalhe numa assadeira enfarinhada.

3. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 18 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade (não mais da metade), e aqueça em fogo médio por cerca de 6 min, até 170 °C.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

4. Frite os cubinhos em 1 leva(s), por 4 min cada em fogo médio, mexendo sem parar, até dourarem. Escorra em papel-toalha. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   fogo médio

5. Deixe o chin chin esfriar completamente por 15 min; morno, ele derreteria o chocolate e amoleceria.

6. Coloque o chocolate numa tigela refratária sobre uma panela com água mal fervendo em fogo baixo, sem a tigela encostar na água, e mexa por 5 min até derreter e ficar liso. Retire a tigela; não deixe cair nem uma gota de água, senão o chocolate empelota.

   Neste passoChocolate amargo (50–70% cacau), picado 100 g

   fogo baixo

7. Misture o chin chin frio e o amendoim ao chocolate até tudo ficar coberto. Com uma colher, forme 8 montinhos numa assadeira forrada com papel-manteiga e polvilhe cada um com alguns cristais de flor de sal.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 40 gFlor de sal 1 pitada(s)

8. Leve à geladeira por 20 min até firmar. Guarde em pote hermético em local fresco ou na geladeira por até 1 semana.