Cookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargo

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa frigideira de fundo claro de 16 cm em fogo médio, girando a panela sem parar. Ela vai espumar, chiar e depois silenciar; está pronta quando os pontinhos do fundo ficam cor de avelã e o cheiro lembra castanhas (cerca de 5 min). Raspe tudo na hora, com os pedacinhos dourados, para uma tigela grande refratária e deixe amornar por 10 min, até ficar morna e não quente.

   Neste passoManteiga sem sal (para dourar) 70 g

   fogo médio

2. Enquanto isso, misture numa tigela as duas farinhas, o bicarbonato e o sal. Pique o chocolate com a faca em pedaços de 1 a 1,5 cm e guarde também as raspas finas.

   Neste passoFarinha de trigo comum 50 gFarinha de trigo para pão 35 gBicarbonato de sódio ¼ c. cháSal ½ c. chá

3. Misture os dois açúcares na manteiga morna, junte o ovo, a gema e a baunilha e bata com vigor por 1 min, até ficar espesso, brilhante e mais claro, como caramelo.

   Neste passoAçúcar mascavo escuro, bem apertado 60 gAçúcar refinado 25 gOvo batido (1 ovo tem cerca de 50 g) 25 gGema (1 gema tem cerca de 18 g) 9 gExtrato de baunilha 1 c. chá

4. Incorpore a mistura de farinhas com uma espátula; quando restar um pouco de farinha seca, junte os pedaços e as raspas de chocolate e misture só até não ver farinha.

   Neste passoBarra de chocolate amargo (60 a 70% cacau) 85 g

5. Divida a massa em 6 bolas (cerca de 60 g cada), deixando-as altas em vez de achatadas, e afunde alguns pedaços de chocolate por cima. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 h (até 3 dias, para um sabor mais profundo, de toffee).

   Neste passoBarra de chocolate amargo (60 a 70% cacau) 15 g

6. Preaqueça o forno a 190°C por 15 min inteiros e forre as assadeiras com papel-manteiga.

   forno

7. Coloque as bolas geladas na assadeira, no máximo 6 por vez e a 8 cm uma da outra, e asse uma assadeira por vez no forno por 10 min; serão 1 assadeira(s). Retire quando as bordas estiverem bem douradas e o centro ainda claro e estufado. Na hora, cubra cada cookie com um aro ou copo maior que ele e gire para deixá-lo redondinho; polvilhe a flor de sal.

   Neste passoFlor de sal ou sal em flocos, para finalizar 2 pitada(s)

   forno

8. Deixe na assadeira por 10 min até o centro assentar e passe para uma grade. Mornos, o chocolate escorre; frios, ficam bem puxa-puxa.