Lángos de chole com alho e creme azedo (Hungria × Punjab)

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, junte o leite e a água mornos e metade do óleo da massa, una e sove por 5 min até ter uma massa lisa e levemente grudenta. Cubra e deixe num lugar morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 1 c. cháSal (para a massa) ½ c. cháLeite morno 70 mlÁgua morna 60 mlÓleo neutro (para a massa e as mãos) ¾ c. chá

2. Enquanto cresce, faça o chole. Aqueça o óleo em fogo fogo médio numa frigideira de 18 cm e refogue a cebola picada e o gengibre ralado por 5 min até dourarem.

   Neste passoÓleo neutro (para o chole) 1½ c. sopaCebola 80 gGengibre fresco 8 g

   fogo médio

3. Junte o tomate picado, a pimenta em pó, o garam masala e o sal e cozinhe 3 minutos; depois acrescente o grão-de-bico lavado e a água e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 10 min. Amasse cerca de metade com as costas de uma concha e reduza até ficar pastoso, bom para espalhar: se ficar ralo, o pão amolece.

   Neste passoTomate (ou passata) 120 gPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháGaram masala ¾ c. cháSal (para o chole) ½ c. cháGrão-de-bico cozido em conserva, escorrido 240 gÁgua (para o chole) 70 ml

   fogo médio-baixo

4. Rale o alho bem fino e misture à água para fazer a água de alho. Rale o queijo fino e fatie a cebola roxa.

   Neste passoDentes de alho 3Água (para a água de alho) 30 ml

5. Unte as mãos com o restante do óleo, desinfle a massa com delicadeza e divida em 2 × 18 cm (quantidade · diâmetro). Abra cada pedaço pressionando com as pontas dos dedos num disco com o centro fino, de 5 mm, e a borda um pouco mais grossa. O rolo tira o ar e eles incham menos.

   Neste passoÓleo neutro (para a massa e as mãos) ¾ c. chá

6. Coloque o óleo de fritar numa frigideira larga de 26 cm com uns 2 cm de profundidade e aqueça em fogo fogo médio-alto até uns 180 °C. Deslize um lángos afastando-o de você e frite por 3 min cada um (metade de cada lado) até dourar dos dois lados. Vire com cuidado usando duas pinças, porque o óleo espirra; frite um por vez e nunca deixe o óleo sozinho. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo para fritar 1.000 ml

   fogo médio-alto

7. Ainda quente, pincele com a água de alho, espalhe o chole, coloque colheradas de creme azedo e polvilhe o queijo, a cebola roxa e o coentro. Coma na hora, com as mãos.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 80 gQueijo cheddar ralado fino 50 gCebola roxa em fatias finas 30 gCoentro fresco picado 2 c. sopa