Mini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebola

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, a semolina, o fermento, o açúcar e o sal, incorpore o iogurte e parte do óleo da massa e vá juntando a água morna aos poucos, sovando por 5 min até ter uma massa macia e lisa. Unte com óleo, cubra e deixe descansar 2 horas em temperatura ambiente.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gSemolina fina 12 gFermento químico em pó ½ c. cháAçúcar 1 c. cháSal (para a massa) ¼ c. cháIogurte natural em temperatura ambiente 50 gÓleo neutro (para a massa e para abrir) 1¾ c. cháÁgua morna (para a massa, aos poucos) 20 ml

2. Enquanto descansa, faça o recheio. Aqueça o óleo em fogo fogo médio numa frigideira de 18 cm, junte o cominho e, quando chiar, a cebola picada e o gengibre ralado. Refogue por 4 min até dourar.

   Neste passoÓleo neutro (para o chole) 1½ c. sopaCominho em grão ½ c. cháCebola 60 gGengibre fresco 7 g

   fogo médio

3. Junte o extrato de tomate, a pimenta em pó, o garam masala, o amchur e o sal e mexa por 30 segundos; depois acrescente o grão-de-bico lavado e a água e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 7 min até quase não sobrar líquido. Amasse grosseiramente com um espremedor ou garfo. Precisa ficar firme para não escorrer do pão.

   Neste passoExtrato de tomate 2 c. sopaPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháGaram masala ¾ c. cháAmchur (manga seca em pó; ou 1 colher de chá de suco de limão) ½ c. cháSal (para o chole) ½ c. cháGrão-de-bico cozido em conserva, escorrido 200 gÁgua (para o chole) 40 ml

   fogo médio-baixo

4. Raspe as sementes do pepino e corte em palitos finos; fatie fino a cebola roxa. Misture com metade da hortelã e o suco de limão para a salada, e junte o restante da hortelã ao iogurte grego.

   Neste passoPepino 80 gCebola roxa 40 gFolhas de hortelã picadas 2 c. sopaSuco de limão 2 c. cháIogurte grego 60 g

5. Divida a massa em 6 × 35 g (quantidade · peso), faça bolinhas e, com o rolo untado, abra cada uma num disco de 9 cm e 4 mm de espessura. Não use farinha: ela queima no óleo.

   Neste passoÓleo neutro (para a massa e para abrir) 1¼ c. chá

6. Coloque o óleo de fritar numa panela funda, sem passar da metade, e aqueça em fogo fogo médio-alto até uns 180 °C. Tamanho da panela e número de levas: 20 cm · 3×. Deslize de 2 a 4 por vez afastando-os de você, pressione com as costas de uma concha para inflar, vire e frite por 1 min cada leva até dourar levemente. Panela cheia demais esfria o óleo e eles não incham. Nunca deixe o óleo sozinho.

   Neste passoÓleo para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

7. Ainda mornos, corte a lateral de cada bhatura em dois terços da volta para formar um bolso. Passe iogurte de hortelã por dentro, recheie com chole, cubra com a salada e sirva na hora.