Choripán com chimichurri de gochujang e kimchi na manteiga (Argentina × Coreia)

Modo de preparo

1. Chimichurri de gochujang: pique fino a salsinha, a cebolinha e o alho e coloque numa tigela. Junte o gochujang, o gochugaru, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim e mexa até o gochujang dissolver; depois incorpore o óleo vegetal.

   Neste passoSalsinha lisa 15 gCebolinha 1Dentes de alho 1Gochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) ½ c. cháVinagre de arroz 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháÓleo vegetal 3 c. sopa

2. Esprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm, junte o kimchi e o açúcar e cozinhe em fogo médio por 4 min, até as bordas caramelizarem levemente; reserve. A acidez suaviza e o dulçor aparece.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 gManteiga 10 gAçúcar ½ c. chá

   fogo médio

3. Limpe a frigideira, aqueça uma grelha de ferro ou frigideira de 24 cm em fogo médio e grelhe as linguiças inteiras por 12 min, rolando a cada 2 ou 3 minutos. Não fure.

   Neste passoLinguiça fresca (cerca de 120 g cada) 2

   fogo médio

4. Abra as linguiças em borboleta e grelhe com o corte para baixo em fogo médio-alto por mais 2 min, até ficarem crocantes. Não deve sobrar nada rosado.

   fogo médio-alto

5. Abra o pão e toste o lado do corte na mesma frigideira por 1 min, para pegar a gordura da linguiça.

   Neste passoBaguete, pedaço de 15 cm 2

6. Coloque o kimchi no pão, junte a linguiça, regue com bastante chimichurri de gochujang e polvilhe gergelim.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá