Rookie Pan
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Argentina, Américas

Choripán

O sanduíche preferido da Argentina: linguiça fresca grelhada até dourar, aberta em borboleta no pão crocante e regada com chimichurri bem alhado.

porções2 porç.
Tempo total27 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesLinguiça fresca é carne de porco crua. Cozinhe sempre até não restar nada rosado e o centro chegar a 71 °C.

Modo de preparo

  1. Faça o chimichurri: lave a salsinha, seque muito bem e pique fino as folhas e os talos finos. Pique o alho bem miudinho. Numa tigela, misture a salsinha, o alho, o orégano, a pimenta calabresa e o sal, junte o vinagre, mexa e depois incorpore o azeite. Deixe descansar enquanto grelha as linguiças para os sabores se misturarem.

    Neste passoSalsinha lisa 20 gDentes de alho 2Orégano seco 1 c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháSal ½ c. cháVinagre de vinho tinto 1½ c. sopaAzeite de oliva 3 c. sopa

  2. Aqueça uma grelha de ferro ou frigideira de 24 cm em fogo médio e grelhe as linguiças inteiras por , rolando-as a cada 2 ou 3 minutos para dourarem por igual. Não fure: elas perdem o suco e estouram. Fogo alto demais queima por fora e deixa cru por dentro.

    Neste passoLinguiça fresca estilo argentino (chorizo criollo, cerca de 120 g cada) 2

    fogo médio

  3. Passe as linguiças para uma tábua e corte no sentido do comprimento sem separar as metades; abra em borboleta (mariposa). Volte-as para a frigideira com o corte para baixo em fogo médio-alto por mais , até ficarem crocantes. Não deve sobrar nada rosado por dentro.

    fogo médio-alto

  4. Abra o pão no comprimento e toste com o corte para baixo na mesma frigideira por , para ficar levemente crocante por fora e macio por dentro; a gordura da linguiça dá sabor.

    Neste passoPão francês ou baguete, pedaço de 15 cm 2

  5. Coloque a linguiça no pão, regue com bastante chimichurri e coma na hora.

Dica

Se não achar chorizo criollo, use linguiça fresca grossa de açougue (de porco, ou porco e boi). Linguiças defumadas já cozidas precisam só de metade do tempo. O chimichurri fica ainda melhor no dia seguinte e dura 3 dias na geladeira.

No acampamento

Na Argentina o choripán é feito na parrilla do churrasco, então combina perfeitamente com acampamento. Leve o chimichurri pronto num pote e as linguiças numa caixa térmica abaixo de 5 °C. Quando as brasas estiverem cobertas de cinza branca, grelhe devagar na borda da grelha.