Choripán de parrilla com salsa criolla

Modo de preparo

1. Chimichurri com salmoura: dissolva a maior parte do sal (cerca de 70%) na água quente. Coloque numa tigela o alho e a salsinha picados fino, o orégano, a pimenta calabresa e a páprica e despeje a salmoura quente: as ervas secas incham e soltam o aroma. Depois de 5 minutos, junte o vinagre e o azeite e deixe descansar pelo menos 30 min. Enquanto isso, acenda o fogo.

   Neste passoSal ½ c. cháÁgua quente 3 c. sopaDentes de alho 2Salsinha lisa 25 gOrégano seco 1 c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháPáprica doce ½ c. cháVinagre de vinho tinto 1½ c. sopaAzeite de oliva 3 c. sopa

2. Salsa criolla: tire as sementes do tomate e corte-o, com a cebola e o pimentão, em cubinhos de 5 mm. Misture com o restante do sal, o vinagre de vinho branco e o azeite da salsa.

   Neste passoTomate firme 1Cebola ½Pimentão vermelho ½Sal ¼ c. cháVinagre de vinho branco 2 c. cháAzeite de oliva (para a salsa) 2 c. chá

3. Acenda 1 kg de carvão e espere 25 min. Quando as brasas estiverem cobertas de cinza branca, empurre dois terços para um lado para ter uma zona forte e uma suave. A zona suave está no ponto quando você aguenta a mão 10 cm acima da grelha por 5 a 6 segundos (brasa (calor médio)).

   brasa (calor médio)

4. Coloque as linguiças na zona suave (brasa (calor médio)) e asse por 15 min, rolando a cada 4 minutos e sem nunca furar. Estão prontas quando ficam firmes e elásticas e o centro chega a 71 °C. Assar devagar mantém o suco e evita que estourem.

   Neste passoLinguiça fresca estilo argentino (cerca de 120 g cada) 2

   brasa (calor médio)

5. Abra as linguiças em borboleta e coloque com o corte para baixo sobre a zona forte por 2 min, até as bordas ficarem crocantes e tostadas.

6. Abra o pão e toste o lado do corte na borda da grelha por 1 min.

   Neste passoPão francês ou baguete pequena 2

7. Recheie o pão com a linguiça, regue com bastante chimichurri e cubra com a salsa criolla.