Chow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, misture o gochujang, o gochugaru, o shoyu, o molho de ostra, o açúcar e o caldo do kimchi até ficar liso. Corte a barriga de porco em pedaços de 3 cm, sacuda o recheio do kimchi e corte-o em pedaços de 2 cm, fatie a cebola em tiras de 5 mm, corte a cebolinha em pedaços de 5 cm (branco e verde separados) e pique o alho.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháShoyu claro 2 c. cháMolho de ostra 2 c. cháAçúcar 1 c. cháCaldo do kimchi 2 c. sopa

2. Ferva 2 L de água em fogo alto, junte o macarrão e cozinhe por 1 min 30 s. Passe na água fria, sacuda bem o escorredor e misture com metade do óleo de gergelim.

   Neste passoMacarrão fresco de ovo fino (tipo lámen) 240 gÓleo de gergelim torrado ½ c. chá

   fogo alto

3. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até as bordas ficarem douradas e rendadas, a clara firme e a gema ainda mole. Reserve num prato.

   Neste passoOvos 2Óleo neutro 0.6 c. sopa

   fogo médio

4. Coloque um pouco de óleo no wok, espalhe a barriga de porco em fogo médio-alto e frite por 3 min, até soltar bastante gordura e as bordas dourarem. Não descarte a gordura: é ela que dá sabor ao kimchi.

   Neste passoBarriga de porco em fatias finas 140 gÓleo neutro 0.4 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Junte o restante do óleo ao wok de 30 cm, depois o kimchi, a cebola, o alho e a parte branca da cebolinha, e salteie em fogo médio-alto por 3 min. Quando o kimchi amolecer e as bordas começarem a caramelizar, a doçura dele apareceu.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 160 gCebola ½Dentes de alho 2Cebolinha 1Óleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Acrescente o macarrão e o molho e misture em fogo alto por 2 min, levantando com o pegador, até o macarrão ficar vermelho por igual. Junte o broto de feijão, a parte verde da cebolinha e o restante do óleo de gergelim, salteie mais 30 segundos, sirva, cubra com os ovos fritos e polvilhe o gergelim.

   Neste passoBroto de feijão 60 gCebolinha 1Óleo de gergelim torrado ½ c. cháGergelim torrado 1 c. chá

   fogo alto