Ninhos de chow mein assados com ovo
Chow mein com shoyu prensado em forminhas de muffin, assado até virar ninhos crocantes e recheado com um ovo no ponto: a novidade de brunch para dividir.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C por . Enquanto isso, pincele bastante óleo no interior das forminhas de muffin e na borda de cima; se economizar aqui, os ninhos grudam.
Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopa
fornoFerva 1.5 L de água em fogo alto, junte o macarrão e cozinhe por . Passe na água fria, sacuda bem o escorredor e pressione com papel-toalha para tirar o máximo de água; macarrão úmido não fica crocante.
Neste passoMacarrão fresco de ovo fino (tipo lámen) 120 g
fogo altoCorte o bacon em tiras de 5 mm e o repolho e a cenoura em tirinhas bem finas. Aqueça óleo numa frigideira em fogo alto, frite o bacon até soltar a gordura, junte o repolho e a cenoura e salteie por , até murcharem. Desligue o fogo.
Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaBacon 60 gRepolho 60 gCenoura 30 g
fogo altoNuma tigela grande, misture o macarrão com os legumes salteados, o shoyu, o molho de ostra, o óleo de gergelim, a pimenta-branca, o amido, a muçarela, a cebolinha picada e o restante do óleo. Divida em 4 forminhas e pressione firme no fundo e nas laterais com as costas de uma colher, formando ninhos com uma cavidade no meio.
Neste passoShoyu claro 2 c. cháMolho de ostra 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Amido de milho 1 c. cháMuçarela ralada 40 gCebolinha 1Óleo neutro 1 c. sopa
Asse no forno a 200°C por , até as bordas dos ninhos ficarem bem douradas e crocantes ao toque.
fornoRetire a forma e quebre com cuidado um ovo na cavidade de cada ninho. Volte ao forno por , até a clara ficar totalmente firme e a gema ainda tremer um pouco. Se preferir a gema dura, asse mais 2 a 3 minutos.
Neste passoOvos pequenos 4
fornoDeixe na forma por , passe uma faca fina em volta de cada ninho e desenforme. Polvilhe o gergelim e sirva morno, com óleo de pimenta ou sriracha se gostar.
Neste passoGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Ovos grandes podem transbordar: use ovos pequenos ou descarte antes um pouco da clara. Troque o bacon por presunto, camarão ou cogumelos. Com sobra de chow mein, pule as etapas 2 a 4 e só misture o amido e o queijo.
No acampamento
Sem forno, pressione o macarrão em vários ninhos achatados numa frigideira de ferro fundido com tampa, doure o fundo devagar em fogo baixo, quebre um ovo em cada um, tampe e cozinhe até a clara firmar. Você terá panquequinhas de macarrão com ovo em vez de cestinhas.