Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)

Modo de preparo

1. Corte o frango em tiras de 5 mm, misture com o shoyu e o amido da marinada e deixe descansar 10 min. Enquanto isso, corte o repolho em tiras de 1 cm e a cenoura em palitos finos; corte a cebolinha em pedaços de 5 cm, separando a parte branca da verde, e fatie o alho. Numa tigela pequena, misture o shoyu claro, o shoyu escuro, o molho de ostra, o açúcar, o óleo de gergelim, a pimenta-branca e a água até o açúcar dissolver.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 160 gShoyu claro (marinada) 2 c. cháAmido de milho (marinada) 1 c. cháShoyu claro (molho) 4 c. cháShoyu escuro (para dar cor) 1 c. cháMolho de ostra 3 c. cháAçúcar 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Água 2 c. sopa

2. Ferva 2 L de água em fogo alto, junte o macarrão e cozinhe 1 min 30 s, soltando os fios com hashis. Ele deve ficar macio, mas ainda firme no centro. Escorra, passe na água fria e sacuda bem o escorredor várias vezes para tirar o máximo de água; misture com um pouco do óleo para não grudar. Se a embalagem indicar um tempo, cozinhe 1 minuto a menos.

   Neste passoMacarrão fresco de ovo fino (tipo lámen) 240 gÓleo neutro ¼ c. sopa

   fogo alto

3. Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça, coloque óleo e espalhe o macarrão numa camada fina e larga. Não mexa por 3 min, até o fundo ficar dourado com partes crocantes; vire, doure o outro lado por uns 30 segundos e transfira para um prato. Número de levas: 1 (se forem 2, use metade do óleo em cada).

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Coloque óleo no mesmo wok em fogo alto, espalhe o frango numa só camada e deixe 30 segundos sem mexer; depois salteie por 2 min, até não restar nada rosado. Reserve num prato.

   Neste passoÓleo neutro 0.6 c. sopa

   fogo alto

5. Aqueça o restante do óleo num wok de 30 cm em fogo alto, junte o alho e a parte branca da cebolinha e mexa por 15 segundos, até perfumar. Acrescente a cenoura e depois o repolho e salteie por 2 min, até o repolho murchar levemente e as bordas ficarem translúcidas. Pare enquanto ainda estiver crocante; cozido demais, ele solta água.

   Neste passoÓleo neutro 0.9 c. sopaDentes de alho 2Cebolinha 1Cenoura 40 gRepolho 120 g

   fogo alto

6. Volte o macarrão e o frango ao wok, mexa o molho e despeje pela borda quente. Levante e misture com pegador ou hashis em fogo alto por 2 min, até o macarrão ficar com a cor uniforme; junte o broto de feijão e a parte verde da cebolinha, salteie mais 30 segundos e sirva na hora. Se o wok estiver cheio demais, misture em duas metades.

   Neste passoBroto de feijão 80 gCebolinha 1

   fogo alto