Churros de matchá com creme de chocolate branco

Modo de preparo

1. Peneire juntos o matchá da cobertura e o açúcar sobre um prato e misture bem. Peneire a farinha numa tigela resistente ao calor e separe um saco de confeitar com bico pitanga aberto de 1 cm, tesoura, uma assadeira com papel-toalha, pegador e termômetro.

   Neste passoMatchá em pó (para o açúcar de matchá) 1 c. cháAçúcar (para o açúcar de matchá) 3 c. sopaFarinha de trigo 125 g

2. Coloque a água, a manteiga, o açúcar da massa e o sal numa panela de 16 cm e leve para ferver forte em fogo alto, cerca de 3 min, até a manteiga derreter. Tire do fogo, despeje de uma vez sobre a farinha e mexa com força com uma colher de pau por 1 minuto, até formar uma massa lisa e firme. Cubra com um pano úmido e deixe descansar 10 minutos.

   Neste passoÁgua 135 mlManteiga sem sal 15 gAçúcar (para a massa) 1 c. cháSal 1 pitada(s)

   fogo alto

3. Faça o creme. Aqueça o creme de leite numa panelinha de 14 cm em fogo médio-baixo por 2 min, só até soltar vapor. Coloque o matchá do creme numa xicrinha e junte 1 colher (sopa) do creme quente para formar uma pasta sem grumos. Tire a panela do fogo, junte o chocolate branco e mexa até derreter; depois incorpore a pasta de matchá batendo. Chocolate branco queima fácil: nunca deixe ferver.

   Neste passoCreme de leite fresco 80 mlMatchá em pó (para o creme) 1 c. cháChocolate branco, bem picado 80 g

   fogo médio-baixo

4. Coloque o óleo numa panela funda de 18 cm, com pelo menos 3 cm de profundidade e no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até 185 °C. Sem termômetro, jogue um pedacinho de massa: ele deve subir na hora com bolhas vivas. Mantenha utensílios molhados longe e uma tampa por perto.

   Neste passoÓleo de girassol (para fritar) 0.9 L

   fogo médio-alto

5. Encha o saco até a metade, segure a 3 ou 4 cm do óleo, faça tiras de 10 cm, corte e deixe cair para longe de você. Frite 3 a 5 por vez, em 3 levas, por 2 min 30 s cada leva em fogo médio-alto, virando uma vez na metade. Retire quando estiverem dourados e firmes e espere 30 segundos antes da próxima leva.

   fogo médio-alto

6. Escorra no papel-toalha por 30 segundos e passe no açúcar de matchá ainda mornos. Se estiverem muito quentes, o matchá perde a cor, por isso vale essa pequena espera. Sirva na hora com o creme de chocolate branco.