Churros com chocolate quente

Modo de preparo

1. Peneire a farinha numa tigela resistente ao calor. Separe os utensílios: um saco de confeitar resistente (ou uma máquina de churros) com bico pitanga aberto de 1 cm, tesoura de cozinha, uma assadeira forrada com papel-toalha, escumadeira ou pegador, termômetro culinário e um prato com açúcar.

   Neste passoFarinha de trigo 125 g

2. Coloque a água, o sal e o óleo da massa numa panela de 16 cm e leve para ferver forte em fogo alto, cerca de 3 min. Despeje a água fervente de uma vez sobre a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau por 1 minuto, até formar uma massa lisa, firme e sem farinha seca. Ela deve ficar levemente grudenta. Cubra com um pano úmido e deixe descansar 10 minutos.

   Neste passoÁgua 135 mlSal ½ c. cháÓleo de girassol (para a massa) 1½ c. chá

   fogo alto

3. Enquanto a massa descansa, faça o chocolate. Numa tigelinha, dissolva o amido de milho em 4 colheres (sopa) do leite frio, sem grumos. Aqueça o restante do leite com o açúcar numa panela de 16 cm em fogo médio por 4 min, até surgirem bolhinhas na borda; junte o chocolate e mexa até derreter. Mexa de novo o amido dissolvido, despeje, abaixe para fogo baixo e mexa sem parar por 3 min, até cobrir grosso as costas de uma colher. Desligue e tampe.

   Neste passoAmido de milho 2½ c. cháLeite integral 300 mlAçúcar (para o chocolate) 2 c. cháChocolate meio amargo (50 a 70% de cacau), bem picado 80 g

   fogo médio→fogo baixo

4. Coloque o óleo de fritura numa panela funda de 18 cm: pelo menos 3 cm de profundidade, mas nunca mais que um terço da altura da panela. Aqueça em fogo médio-alto por cerca de 7 min, até 185 °C. Sem termômetro? Jogue uma bolinha de massa do tamanho de uma ervilha: ela deve subir na hora com bolhas vivas e dourar em cerca de 1 minuto. Se escurecer em segundos, está quente demais, abaixe o fogo; se ficar parada no fundo, ainda está frio. Mantenha utensílios molhados longe do óleo, vire o cabo da panela para dentro e deixe uma tampa por perto. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo.

   Neste passoÓleo de girassol (para fritar) 0.9 L

   fogo médio-alto

5. Encha o saco só até a metade e torça a parte de cima (a massa é firme, exige um pouco de força). Segure o bico a 3 ou 4 cm acima do óleo, faça tiras de 12 cm, corte com a tesoura e deixe cair com cuidado, para longe de você. Frite só 3 a 5 por vez, em 3 levas, por 2 min 30 s cada leva em fogo médio-alto, virando uma vez na metade com o pegador. Retire quando estiverem bem dourados e firmes e crocantes. Espere 30 segundos antes da próxima leva para o óleo voltar a esquentar.

   fogo médio-alto

6. Escorra os churros no papel-toalha por 30 segundos e passe no açúcar ainda quentes.

   Neste passoAçúcar (para empanar) 2 c. sopa

7. Se o chocolate esfriou, aqueça rapidinho em fogo baixo, mexendo, e sirva em xícaras. Mergulhe os churros recém-fritos e coma na hora. Deixe o óleo usado fora do fogo até esfriar totalmente, por pelo menos 1 a 2 horas, antes de mover ou coar.