Churros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%

Modo de preparo

1. Corte papel-manteiga em tiras de 5 x 15 cm e arrume numa assadeira. Coloque no saco de confeitar um bico pitanga fechado de 1,5 cm (8 a 10 pontas). Misture o açúcar e a canela num prato.

   Neste passoAçúcar (para o açúcar com canela) 3 c. sopaCanela em pó ½ c. chá

2. Coloque a água, a manteiga, o açúcar da massa e o sal numa panela de 16 cm e leve para ferver forte em fogo médio, cerca de 3 min, até a manteiga derreter. Junte a farinha de uma vez, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe a massa por 1 min 30 s, pressionando e virando com a espátula. Está pronta quando vira uma bola única e deixa uma película fina no fundo da panela. É essa secagem que deixa os churros crocantes.

   Neste passoÁgua 125 mlManteiga sem sal 30 gAçúcar (para a massa) 1 c. cháSal 1 pitada(s)Farinha de trigo 75 g

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Passe a massa para uma tigela e mexa por 1 a 2 minutos para soltar o vapor, até dar para tocar (cerca de 60 °C). Junte o ovo batido em 3 vezes, batendo com força até cada parte ser absorvida. A massa está pronta quando fica brilhante, lisa e cai da espátula formando um V.

   Neste passoOvo batido, pesado (cerca de 50 g por ovo) 50 g

4. Faça tiras de 12 cm (ou argolas) sobre as tiras de papel e leve a assadeira ao freezer por 15 min, até firmar. A massa congelada mantém as ranhuras e é muito mais segura de colocar no óleo.

5. Enquanto isso, faça o chocolate. Coloque o chocolate picado numa tigela. Aqueça o creme de leite, o leite e o açúcar do chocolate numa panela de 14 cm em fogo médio por 3 min, até soltar vapor sem ferver. Despeje sobre o chocolate, espere 1 minuto e bata em pequenos círculos do centro para fora até ficar brilhante e liso. Mantenha aquecido.

   Neste passoChocolate amargo (70% de cacau), bem picado 80 gCreme de leite fresco 80 mlLeite integral 160 mlAçúcar (para o chocolate) 2 c. chá

   fogo médio

6. Coloque óleo numa panela funda de 18 cm, no máximo até um terço da altura, e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até 180 °C. Aqui a temperatura faz toda a diferença, então use termômetro. Vire o cabo para dentro e deixe uma tampa por perto.

   Neste passoÓleo de girassol (para fritar) 0.9 L

   fogo médio-alto

7. Segure a tira de papel pela ponta e coloque-a com o churro no óleo, devagar e começando pela borda. Depois de 20 a 30 segundos o papel se solta sozinho: retire com o pegador. Frite 3 ou 4 por vez, em 3 levas, por 3 min cada leva em fogo médio, virando uma vez na metade. Ajuste o fogo para manter o óleo entre 175 e 185 °C. Retire quando estiverem dourado-escuros e soarem ocos ao toque.

   fogo médio

8. Escorra numa grade por 30 segundos e passe no açúcar com canela ainda quentes. Sirva o chocolate em xícaras com alguns cristais de sal em flocos, junto com os churros, na hora.

   Neste passoSal em flocos 1 pitada(s)