Çılbır com manteiga noisette, iogurte de alho batido e pão de fermentação natural grelhado

Modo de preparo

1. Rale fino o alho e só a casca amarela do limão; depois esprema o suco. Coloque numa tigela o iogurte, o alho, as raspas, o suco, o sal e parte do azeite e bata vigorosamente por 2 min, até ficar leve e aerado. Deixe em temperatura ambiente.

   Neste passoIogurte grego 300 gDentes de alho 1Limão-siciliano (raspas e suco) ½Sal 2 pitada(s)Azeite extravirgem 1 c. sopa

2. Pincele o pão dos dois lados com o restante do azeite. Aqueça uma grelha (bistequeira) de 24 cm em fogo fogo médio-alto e toste as fatias por 4 min, virando uma vez, até ficarem bem marcadas e crocantes. Faça em levas, sem sobrepor.

   Neste passoFatias grossas de pão de fermentação natural 2Azeite extravirgem 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Coloque 8 cm de água numa panela de 18 cm e leve ao fogo fogo alto por cerca de 7 min, até ferver. Junte o vinagre e abaixe para fogo fogo baixo. A superfície deve apenas tremular, cerca de 85 °C; se subirem bolhas, abaixe mais.

   Neste passoVinagre branco 1 c. sopa

   fogo alto→fogo baixo

4. Quebre cada ovo numa peneira fina e deixe a clara rala escorrer por 30 segundos; depois passe para uma xícara pequena. Assim os ovos ficam redondinhos, sem fiapos. Cozinhe 2 ovos por vez em fogo fogo baixo por 3 min e retire com escumadeira para o papel-toalha.

   Neste passoOvos (bem frescos) 4

   fogo baixo

5. Coloque a manteiga numa panelinha em fogo fogo médio e gire sem parar por 3 min. Quando a espuma baixar, os sólidos do fundo ficarem cor de avelã e o cheiro lembrar castanhas tostadas, tire do fogo e misture o pul biber, o cominho e a hortelã seca.

   Neste passoManteiga sem sal 35 gPul biber ou pimenta de Alepo 1 c. cháCominho em pó ¼ c. cháHortelã seca ½ c. chá

   fogo médio

6. Espalhe o iogurte batido nos pratos com as costas de uma colher e coloque os ovos por cima. Regue com a manteiga noisette, finalize com endro e flor de sal e sirva na hora com o pão grelhado.

   Neste passoEndro fresco picado 2 c. sopaFlor de sal 1 pitada(s)