Çılbır (ovos pochê turcos com iogurte de alho)

Modo de preparo

1. Tire o iogurte da geladeira com antecedência. Rale o alho bem fino e misture com o iogurte e o sal até ficar liso; deixe em temperatura ambiente, porque iogurte gelado esfria os ovos na hora.

   Neste passoIogurte grego (ou iogurte natural bem espesso) 300 gDentes de alho 1Sal 1 pitada(s)

2. Coloque cerca de 8 cm de água numa panela de 18 cm e leve ao fogo fogo alto por cerca de 7 min, até ferver. Junte o vinagre e abaixe para fogo fogo médio-baixo, de modo que só subam bolhinhas do fundo; fervura forte desmancha as claras.

   Neste passoVinagre branco 1 c. sopa

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Quebre cada ovo numa xícara pequena. Mexa a água formando um redemoinho suave e deslize um ovo no centro. Cozinhe 2 ovos por vez em fogo fogo médio-baixo por 3 min: as claras devem ficar firmes e as gemas moles. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.

   Neste passoOvos (bem frescos) 4

   fogo médio-baixo

4. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo fogo médio-baixo por 2 min, até espumar. Tire do fogo e misture o pul biber; a manteiga fica vermelho intenso. Colocar a pimenta fora do fogo evita que ela queime e amargue.

   Neste passoManteiga 25 gPul biber ou pimenta de Alepo (ou pimenta calabresa com um pouco de páprica) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Espalhe o iogurte de alho nos pratos e coloque os ovos por cima. Regue com a manteiga de pimenta, salpique o endro e sirva na hora, com pão para passar na gema e no iogurte.

   Neste passoEndro fresco picado 2 c. sopaFatias de pão de casca crocante 2