França, Europa · Clafoutis de cereja

Clafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoa

Name: Clafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoa
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: França
Ingredients: Manteiga (para untar o refratário) 10 g; Açúcar (para polvilhar o refratário) 2 c. chá; Cerejas (sem caroço) 300 g; Açúcar (para as cerejas) 2 c. chá; Suco de limão-siciliano 1 c. chá; Ovos 2; Açúcar (para a massa) 35 g; Sal 1 pitada(s); Farinha de trigo 25 g; Farinha de amêndoa 20 g; Leite integral 100 ml; Creme de leite fresco 50 ml; Manteiga (para a noisette) 20 g; Extrato de baunilha a gosto; Amêndoas laminadas 10 g; Açúcar de confeiteiro a gosto

Um clafoutis de confeitaria: massa descansada com manteiga noisette, farinha de amêndoa e creme de leite fresco, assada sobre cerejas maceradas.

porções2 porç.

Tempo total55 min

Descanso da massa+ 30 min

DificuldadeMédia

Modo de preparo

Lave as cerejas, tire os cabinhos e os caroços e misture numa tigela com o açúcar das cerejas e o suco de limão. Enquanto a massa descansa, elas soltam caldo e ficam mais saborosas.
Neste passoCerejas (sem caroço) 300 gAçúcar (para as cerejas) 2 c. cháSuco de limão-siciliano 1 c. chá
Derreta a manteiga da noisette numa panelinha de 14 cm em fogo médio-baixo por , girando a panela. Quando a espuma baixar, os resíduos brancos do fundo ficarem cor de avelã e surgir um cheiro de castanha, passe imediatamente para uma tigela e deixe amornar. Se ficar na panela, queima em segundos.
Neste passoManteiga (para a noisette) 20 g
fogo médio-baixo
Bata os ovos (e a gema) com o açúcar da massa por , até clarear um pouco. Junte o sal, a farinha de trigo e a farinha de amêndoa e bata até ficar liso. Acrescente aos poucos o leite, o creme de leite e a baunilha e, por último, a manteiga noisette. Cubra e leve à geladeira por . O descanso relaxa o glúten e deixa o clafoutis mais macio e liso.
Neste passoOvos 2Açúcar (para a massa) 35 gSal 1 pitada(s)Farinha de trigo 25 gFarinha de amêndoa 20 gLeite integral 100 mlCreme de leite fresco 50 mlExtrato de baunilha a gosto
Enquanto a massa descansa, preaqueça o forno a 190℃. Unte bem um refratário de 16 cm com manteiga, coloque o açúcar, gire para cobrir as laterais e descarte o excesso.
Neste passoManteiga (para untar o refratário) 10 gAçúcar (para polvilhar o refratário) 2 c. chá
forno
Escorra as cerejas numa peneira, reservando o caldo, e espalhe-as em uma só camada. Bata a massa rapidamente para incorporar a manteiga que assentou, despeje devagar e espalhe as amêndoas laminadas. Asse no forno a 190℃ por . Está pronto quando crescer bem, ficar bem dourado e o centro quase não balançar.
Neste passoAmêndoas laminadas 10 g
forno
Deixe esfriar por , polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morno com uma colherada do caldo de cereja reservado sobre cada porção.
Neste passoAçúcar de confeiteiro a gosto

Dica

Raspe para a massa todos os pontinhos dourados da manteiga: é ali que mora o sabor. Sem farinha de amêndoa, use o mesmo peso de farinha de trigo; a textura fica um pouco mais firme. Massa gelada demais atrasa o cozimento do centro, então deixe 5 minutos fora da geladeira antes de despejar.

No acampamento

Prepare em casa a massa com manteiga noisette e as cerejas maceradas e leve em potes separados no cooler. Unte uma panela de ferro de 25 cm, coloque cerejas, massa e amêndoas e asse por 30 a 35 minutos com 15 brasas na tampa e 7 embaixo. Com creme de leite na massa, a frigideira no fogareiro gruda fácil, por isso prefira a panela de ferro.