Clam chowder de coco e capim-limão
O caldo de vôngoles encontra a pasta de curry vermelho tailandês, o capim-limão e o leite de coco numa sopa perfumada e levemente picante, com milho e limão.
Modo de preparo
Esfregue os vôngoles e deixe-os de molho por em água fria salgada como a do mar para soltarem a areia. Enquanto isso, corte as batatas em cubos de 1,5 cm e a cebola em cubinhos de 5 mm, e pique fino o alho e o gengibre. Bata o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm; tire a nervura central das folhas de limão-kaffir e rasgue-as. Descarte os vôngoles quebrados ou abertos que não fecham.
Coloque a água e os vôngoles numa panela de 20 cm, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto. Retire-os conforme forem abrindo e descarte os que continuarem fechados depois de . Coe o caldo numa peneira forrada com papel-toalha e pique a carne em pedaços de 1 cm.
Neste passoVôngoles frescos com casca 700 gÁgua (para cozinhar no vapor) 200 ml
fogo altoLave a panela, junte o óleo e refogue a cebola, o alho, o gengibre e o capim-limão em fogo médio por , até amaciarem. Acrescente a pasta de curry e mexa por , até perfumar e o óleo ficar avermelhado, sem deixar grudar.
Neste passoÓleo 1 c. sopaCebola 120 gDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gTalos de capim-limão 1Pasta de curry vermelho tailandês 1½ c. chá
fogo médioDespeje o caldo coado, raspando a pasta do fundo, e junte as batatas e as folhas de limão-kaffir. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até a faca entrar fácil na batata.
Neste passoBatatas 300 gFolhas de limão-kaffir 3
fogo alto→fogo médio-baixoJunte o leite de coco e o milho e aqueça suavemente em fogo baixo por ; fervura forte pode talhar o leite de coco. Amasse alguns cubos de batata na lateral da panela para engrossar a sopa naturalmente.
Neste passoLeite de coco 300 mlMilho-verde em grãos (em conserva ou congelado) 80 g
fogo baixoRetire o capim-limão e as folhas de limão-kaffir, junte a carne dos vôngoles e aqueça em fogo baixo por . Tempere com o molho de peixe e o suco de limão, provando para equilibrar o salgado e o azedo. Sirva em tigelas com coentro por cima.
Neste passoMolho de peixe 1½ c. cháLimão-taiti ½Coentro picado 2 c. sopa
fogo baixo
Dica
A pasta de curry varia muito na ardência: comece com menos e acrescente no final se quiser mais picante. Prove o caldo antes de pôr o molho de peixe, aos poucos. Sem folhas de limão-kaffir? Um pouco de raspas de limão resolve.
No acampamento
Leite de coco não precisa de geladeira, o que faz desta uma ótima sopa de camping. Deixe os vôngoles de molho em casa e leve-os no cooler; prepare o capim-limão e o gengibre antes, num saco com fecho. Tudo numa panela só, num fogareiro.