Pot pie de clam chowder
Clam chowder bem cremoso assado em cumbuquinhas sob uma cúpula de massa folhada: quebre a tampa dourada com a colher e mergulhe. Conforto de cafeteria.
Modo de preparo
Corte as batatas em cubos de 1 cm, a cebola e o salsão em cubinhos de 5 mm e o bacon em tiras de 1 cm. Frite o bacon numa panela de 20 cm em fogo médio por até soltar a gordura; junte a manteiga, a cebola e o salsão e refogue por , até ficarem macios sem dourar.
Neste passoBacon 50 gManteiga 25 gCebola 100 gSalsão 50 g
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, polvilhe a farinha e mexa por . Junte o caldo aos poucos, mexendo com o batedor para não empelotar, e depois o leite. Acrescente as batatas e o tomilho e cozinhe por , mexendo sempre para não grudar, até as batatas ficarem macias e a mistura bem grossa, cobrindo as costas de uma colher.
Neste passoFarinha de trigo 2½ c. sopaCaldo de vôngoles ou caldo de peixe 200 mlLeite integral 200 mlBatatas 240 gFolhas de tomilho (fresco ou seco) ½ c. chá
fogo médio-baixoTire do fogo e misture o creme de leite e a carne de vôngole (ela termina de cozinhar no forno; se for congelada, seque bem). Tempere com sal e pimenta até ficar levemente salgado. Deixe esfriar por até ficar morno: recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.
Neste passoCreme de leite fresco 100 mlCarne de vôngole sem casca (fresca, ou congelada e descongelada) 160 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto
Divida o recheio em 2 × 350 ml cumbucas refratárias, deixando 1 cm livre no topo. Bata o ovo e pincele as bordas, cubra cada uma com um quadrado de massa e pressione bem nas laterais. Pincele o topo com ovo e faça um pequeno corte no centro para o vapor sair.
Neste passoQuadrados de massa folhada de 13 cm (descongelados) 2Ovo (para pincelar) 1
Coloque as cumbucas numa assadeira e asse no forno preaquecido a 200°C por , até a massa crescer bastante e ficar bem dourada.
fornoDeixe descansar por ; o recheio fica muito quente. Quebre a tampa crocante com a colher e mergulhe na sopa.
Dica
Massa folhada fria cresce melhor: deixe na geladeira até a hora de cobrir. Recheio ralo transborda no forno, então reduza bem no passo 2. Se usar vôngoles frescos cozidos no vapor em vez de carne limpa, use o caldo coado deles.
No acampamento
Sem forno? Coloque o recheio numa panela de ferro fundido com tampa, cubra com a massa e asse sobre brasas, com mais brasas sobre a tampa do que embaixo. A brasa varia, então confira a partir de 15 minutos. O mais prático é fazer o recheio em casa e levar gelado.