Clam chowder da Nova Inglaterra

Modo de preparo

1. Esfregue os vôngoles em água corrente e deixe-os de molho por 20 min em água fria salgada como a do mar, para soltarem a areia. Enquanto isso, descasque as batatas e corte em cubos de 1,5 cm, e pique a cebola e o salsão em cubinhos de 5 mm. Retire os vôngoles com as mãos, deixando a areia no fundo. Descarte os que estiverem com a casca quebrada ou abertos e que não fecham ao receber uma batidinha.

2. Coloque a água e os vôngoles numa panela de 20 cm, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto. Chacoalhe a panela de vez em quando e retire com uma pinça os vôngoles conforme forem abrindo. Descarte os que continuarem fechados depois de 6 min. Coe o caldo numa peneira forrada com papel-toalha para tirar a areia e reserve. Tire a carne das conchas e pique em pedaços de 1 cm.

   Neste passoVôngoles frescos com casca 800 gÁgua (para cozinhar no vapor) 250 ml

   fogo alto

3. Lave a panela, volte-a ao fogo (20 cm) e frite o bacon cortado em tiras de 1 cm em fogo médio por 5 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoBacon 60 g

   fogo médio

4. Abaixe para fogo médio-baixo, junte a manteiga, a cebola e o salsão e refogue por 6 min, mexendo, até ficarem macios e translúcidos, sem dourar. Polvilhe a farinha e mexa por 1 min para tirar o gosto de cru.

   Neste passoManteiga 15 gCebola 140 gSalsão 60 gFarinha de trigo 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Despeje o caldo dos vôngoles aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Junte as batatas, o tomilho e o louro, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 13 min, até a faca entrar fácil na batata. Se o líquido não cobrir as batatas, acrescente um pouco de água.

   Neste passoBatatas 300 gRamos de tomilho fresco 2Folhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Retire os talos de tomilho e o louro e junte o leite, o creme de leite e os vôngoles picados. Aqueça em fogo baixo por 5 min, até soltar vapor e aparecerem bolhinhas na borda; não deixe ferver, senão o leite pode talhar e os vôngoles ficam borrachudos. O caldo já é salgado, então prove antes de temperar com sal e pimenta.

   Neste passoLeite integral 300 mlCreme de leite fresco 120 mlSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo

7. Tire a panela do fogo e deixe descansar por 5 min; a sopa engrossa um pouco e os sabores se integram. Sirva em tigelas, salpique salsinha e acompanhe com os biscoitos à parte ou esfarelados por cima.

   Neste passoSalsinha picada 2 c. sopaBiscoitos salgados tipo cream cracker 30 g