Colcannon de kimchi com manteiga de gochujang (Irlanda × Coreia)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços iguais de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm. Cubra com água fria até 2 cm acima e junte o sal.

   Neste passoBatatas 500 gSal (para a água do cozimento) 1½ c. chá

2. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 17 min, até a faca entrar com facilidade.

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto isso, esprema levemente o caldo do kimchi e pique em pedaços de 1 cm. Fatie a cebolinha fininha e reserve um terço para finalizar. Derreta a manteiga numa frigideira de 22 cm, junte o kimchi e o restante da cebolinha e salteie em fogo médio por 5 min, até as bordas do kimchi dourarem levemente e a acidez suavizar.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 120 gManteiga amolecida 14 gCebolinha 1.4

   fogo médio

4. Numa tigelinha, misture a manteiga amolecida com o gochujang e o mel até ficar liso: essa é a manteiga de gochujang.

   Neste passoManteiga amolecida 14 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. cháMel 1 c. chá

5. Aqueça o leite numa panelinha em fogo médio-baixo por 2 min, até soltar vapor. Não deixe ferver.

   Neste passoLeite integral 100 ml

   fogo médio-baixo

6. Escorra as batatas, volte para a panela vazia e sacuda em fogo baixo por 1 min para secar. Fora do fogo, junte a manteiga e o óleo de gergelim e amasse até ficar liso; acrescente o leite quente aos poucos e misture o kimchi salteado. O kimchi já é salgado, então prove antes de pôr sal.

   Neste passoManteiga amolecida 18 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháSal a gosto

   fogo baixo

7. Sirva em tigelas, faça uma cavidade no centro e coloque a manteiga de gochujang; espalhe a cebolinha reservada e o gergelim. Misture a manteiga que derrete enquanto come.

   Neste passoCebolinha 0.6Gergelim torrado 1 c. chá