Colcannon

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços iguais de 4 cm para cozinharem por igual. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria até 2 cm acima e junte o sal. Começar na água fria cozinha a batata por igual sem desmanchar por fora.

   Neste passoBatatas farinhentas 500 gSal (para a água do cozimento) 1½ c. chá

2. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 17 min, até a faca entrar num pedaço sem nenhuma resistência.

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto isso, retire o talo duro do repolho e corte as folhas em tiras de 5 mm (se usar couve kale, tire as folhas dos talos). Fatie a cebolinha fininha. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue o repolho por 5 min, até murchar e ficar verde vivo. Não deixe dourar.

   Neste passoRepolho verde ou couve kale 150 gManteiga 14 g

   fogo médio

4. Coloque o leite e a cebolinha numa panelinha em fogo médio-baixo por 2 min, até soltar vapor e aparecerem bolhinhas na borda; não deixe ferver. O leite quente mantém o purê quente e deixa a textura fofa, não grudenta.

   Neste passoLeite integral 120 mlCebolinha 2

   fogo médio-baixo

5. Escorra as batatas, volte-as para a panela vazia e leve ao fogo baixo por 1 min, sacudindo a panela, até ficarem secas e esfarelando por fora. Tire do fogo, junte a manteiga e amasse até não sobrar nenhum pedaço. Nunca use liquidificador: a batata vira uma goma.

   Neste passoManteiga 18 g

   fogo baixo

6. Acrescente o leite quente com cebolinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até o purê ficar macio e cremoso; depois misture o repolho. Tempere com sal e pimenta, provando aos poucos.

   Neste passoSal (para temperar) a gostoPimenta-do-reino a gosto

7. Sirva em tigelas quentes formando um montinho, faça uma cavidade no centro com as costas de uma colher e coloque a manteiga restante. Deixe derreter numa poça dourada e mergulhe cada garfada nela.

   Neste passoManteiga 14 g