Bolinhos de colcannon com cheddar, ovo frito e creme azedo de cebolinha-francesa

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm. Cubra com água fria até 2 cm acima e junte o sal. Leve ao fogo alto até ferver e cozinhe em fogo médio por 17 min, até a faca entrar com facilidade.

   Neste passoBatatas 500 gSal (para a água do cozimento) 1½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto isso, corte o repolho em tiras bem finas. Derreta a manteiga numa frigideira de 22 cm e refogue o repolho em fogo médio por 5 min, até murchar e secar; espalhe num prato para esfriar. Umidade em excesso deixa a massa mole.

   Neste passoRepolho verde 100 gManteiga 25 g

   fogo médio

3. Escorra as batatas e deixe no escorredor por 2 minutos para soltar o vapor; amasse até ficar liso. Misture o repolho, a cebolinha fatiada, o cheddar, as gemas, a farinha, a pimenta e o sal. Espalhe numa assadeira e leve à geladeira por 20 min. O purê frio segura a forma e não desmancha na frigideira.

   Neste passoCebolinha 1Cheddar curado ralado 60 gGemas (para dar liga) 1Farinha de trigo 21 gPimenta-do-reino a gostoSal a gosto

4. Com as mãos levemente úmidas, divida a massa em 4 porções e modele discos de 2 cm de espessura. Passe os dois lados no restante da farinha e bata o excesso.

   Neste passoFarinha de trigo 14 g

5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente grande em fogo médio e frite os bolinhos em 1 leva(s), 4 min de cada lado. Não mexa até formar uma crosta bem dourada e vire com cuidado com uma espátula. Coloque cada bolinho na frigideira afastando-o de você para o óleo quente não respingar na sua direção. Escorra rapidamente em papel-toalha.

   Neste passoÓleo neutro 2⅛ c. sopa

   fogo médio

6. Limpe a frigideira, junte o restante do óleo e frite os ovos em fogo médio-baixo por 3 min, até a clara ficar totalmente firme e a gema ainda mole.

   Neste passoOvos (para fritar) 2Óleo neutro 0.9 c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Misture a cebolinha-francesa picada ao creme azedo. Sirva os bolinhos com um ovo frito em cima de cada um e acompanhe com o creme de cebolinha.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 80 gCebolinha-francesa (ou a parte verde da cebolinha) 6 g