Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão

Modo de preparo

1. Corte o porco em bifes de 1 cm de espessura (bata as partes mais grossas). Pique fino o alho, as echalotas e a parte macia do capim-limão e misture com o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e parte do óleo. Cubra bem a carne e deixe marinar na geladeira por 30 min.

   Neste passoCopa-lombo suína sem osso 240 gDentes de alho (para a marinada) 3Echalotas (para a marinada) 1Talos de capim-limão 1Molho de peixe (para a marinada) 1½ c. sopaAçúcar (para a marinada) 2 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháÓleo vegetal ¾ c. sopa

2. Faça o đồ chua (conserva rápida): corte a cenoura e o daikon em palitos finos de uns 5 cm. Misture com o sal e deixe por 10 min, até amolecerem e soltarem água. Esprema bem, enxágue rapidamente, esprema de novo e misture com o vinagre e o açúcar. Já pode comer quando o açúcar dissolver, mas depois de uma hora fica ainda melhor.

   Neste passoCenoura 50 gNabo japonês (daikon) 50 gSal 1 pitada(s)Vinagre de arroz (para a conserva) 1½ c. sopaAçúcar (para a conserva) 1½ c. chá

3. Faça o mỡ hành (óleo de cebolinha): corte a cebolinha em rodelas finas e coloque numa tigela refratária com o sal. Aqueça o óleo numa frigideira de 14 cm em fogo médio por cerca de 1 min, até que um pedacinho de cebolinha chie na hora (uns 160 °C). Despeje com cuidado o óleo quente sobre a cebolinha: ela vai chiar e ficar verde-viva. Misture e reserve. Mantenha crianças longe e nunca deixe óleo quente sem vigilância.

   Neste passoCebolinha 3Óleo vegetal (para o óleo de cebolinha) 3 c. sopaSal 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Faça o creme de nước chấm: misture o creme azedo com o molho de peixe, o suco de parte do limão e a sriracha até ficar liso (corte o resto do limão em gomos). Deve ficar azedinho, levemente salgado e só um pouco picante.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 60 gMolho de peixe (para o creme) 1 c. cháLimão-taiti ½Molho sriracha 1 c. chá

5. Aqueça uma frigideira grossa de 28 cm em fogo médio-alto com o resto do óleo e coloque o porco numa só camada (número de levas: 1). Doure por 3 min de cada lado, até ficar bem dourado com as bordas caramelizadas e sem nada rosado por dentro (63 °C). Deixe descansar por 3 min, corte em tiras finas e misture com o caldinho da frigideira.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

6. Limpe a frigideira e aqueça as tortilhas uma ou duas por vez, sem óleo, em fogo médio-alto por 30 s de cada lado, até ficarem macias, flexíveis e com algumas pintinhas tostadas. Empilhe dentro de um pano limpo para manter quentes e macias.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6

   fogo médio-alto

7. Corte o jalapeño em rodelas finas e pique o coentro. Em cada tortilha coloque porco, um pouco de đồ chua, uma colher de óleo de cebolinha, jalapeño e coentro, e regue com o creme. Sirva com gomos de limão.

   Neste passoPimenta jalapeño 1Coentro fresco 10 gLimão-taiti ½