Hambúrguer de arroz cơm tấm

Modo de preparo

1. Bata o porco até ficar com uns 8 mm de espessura e corte em pedaços do tamanho dos pães de arroz (uns 9 cm). Pique fino o alho e a parte macia do capim-limão e misture com o molho de peixe, o açúcar e a pimenta. Cubra a carne e deixe marinar na geladeira por 30 min.

   Neste passoCopa-lombo suína sem osso 240 gDentes de alho (para a marinada) 2Talos de capim-limão 1Molho de peixe (para a marinada) 4 c. cháAçúcar (para a marinada) 2 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

2. Lave o arroz em água fria 2 ou 3 vezes, mexendo com a mão, até a água ficar só um pouco turva, e escorra bem. Coloque o arroz e a água numa panela de 16 cm com tampa bem justa. Leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 min sem abrir a tampa. Desligue e deixe tampado por 10 minutos para os grãos terminarem no vapor e ficarem soltinhos. Na panela elétrica de arroz, use a mesma quantidade de água.

   Neste passoArroz quebrado (quirera de arroz, ou arroz jasmim) 160 gÁgua (para o arroz) 200 ml

   fogo alto→fogo baixo

3. Faça o đồ chua (conserva rápida): corte a cenoura e o daikon em palitos finos de uns 5 cm. Misture com o sal e deixe por 10 min, até amolecerem e soltarem água. Esprema bem, enxágue rapidamente, esprema de novo e misture com o vinagre e o açúcar. Já pode comer quando o açúcar dissolver, mas depois de uma hora fica ainda melhor.

   Neste passoCenoura 50 gNabo japonês (daikon) 50 gSal 1 pitada(s)Vinagre de arroz (para a conserva) 1½ c. sopaAçúcar (para a conserva) 1½ c. chá

4. Com o arroz ainda quente, polvilhe o amido de milho e misture com uma espátula molhada, pressionando os grãos para ficarem um pouco grudentos. Divida em 4 porções iguais. Forre um aro de 9 cm ou uma tigelinha com filme plástico, coloque uma porção e pressione com força até formar um disco achatado de 1,5 cm, compactando bem as bordas. Repita; quanto mais apertar, menos os pães desmancham.

   Neste passoAmido de milho 2 c. chá

5. Aqueça parte do óleo numa frigideira antiaderente de 26 cm em fogo médio. Doure os pães de arroz por 4 min de cada lado sem mexer, até formar uma casquinha dourada (4 por vez). Misture o molho de peixe e o mel, pincele os dois lados e cozinhe por mais 30 s de cada lado, até brilharem e caramelizarem levemente. Fique de olho: o mel queima rápido.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaMolho de peixe (para o glaçado) 2 c. cháMel 2 c. chá

   fogo médio

6. Limpe a frigideira, coloque mais óleo e doure o porco em fogo médio por 3 min de cada lado, até ficar dourado e sem nada rosado por dentro (63 °C). Retire, coloque o resto do óleo e frite os ovos por 3 min, furando a gema com a espátula e virando uma vez para ficarem bem passados e não escorrerem do hambúrguer.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopaOvos 2

   fogo médio

7. Misture a maionese com a cebolinha bem picada. Monte cada hambúrguer: pão de arroz, alface, porco, ovo frito, đồ chua bem espremido, uma colher de maionese de cebolinha e outro pão de arroz por cima. Embrulhe a metade de baixo em papel-manteiga para segurar com facilidade.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaCebolinha 1Folhas de alface 2