Completo estilo Sonora enrolado no bacon (chileno × mexicano)

Modo de preparo

1. Faça o pico de gallo: tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos de 5 mm; pique bem fino a cebola roxa e o jalapeño sem sementes. Misture com o coentro, metade do suco de limão e parte do sal e deixe 10 minutos para os sabores se juntarem.

   Neste passoTomates 1Cebola roxa ½Pimenta jalapeño 1Coentro picado 2 c. sopaSuco de limão-taiti 1½ c. cháSal ¼ c. chá

2. Amasse grosseiramente o abacate com um garfo junto com o restante do suco de limão e parte do sal. Em outra tigela, misture a maionese com o chipotle: essa é a maionese de chipotle. Ajuste a ardência com a quantidade de chipotle.

   Neste passoAbacates maduros (tipo avocado) 2Suco de limão-taiti 1½ c. cháSal ¼ c. cháMaionese 2 c. sopaChipotle em pó ½ c. chá

3. Enrole uma fatia de bacon em espiral em cada salsicha, começando por uma ponta e sem sobrepor, e prenda as duas pontas com palitos.

   Neste passoSalsichas tipo Frankfurt 4Fatias finas de bacon 4

4. Coloque as salsichas enroladas numa frigideira de 24 cm sem óleo em fogo médio e cozinhe por 9 min, rolando, até o bacon ficar crocante e bem dourado por todos os lados. O bacon precisa ficar totalmente cozido. Retire e tire todos os palitos.

   fogo médio

5. Descarte a gordura do bacon, deixando 1 colher de sopa. Baixe para fogo médio-baixo, junte o feijão, o cominho e o restante do sal e cozinhe por 3 min, amassando mais ou menos metade com a espátula até virar uma pasta grossa.

   Neste passoFeijão-preto em lata, lavado e escorrido 120 gCominho em pó ½ c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Abra os pães por cima e aqueça tampados, na mesma frigideira ou numa seca, em fogo baixo por 2 min, até ficarem macios.

   Neste passoPão de cachorro-quente comprido e macio 4

   fogo baixo

7. Espalhe o feijão dentro dos pães e coloque as salsichas enroladas. Cubra com pico de gallo e abacate, regue com a maionese de chipotle em zigue-zague e coma na hora.