Completo italiano com maionese caseira

Modo de preparo

1. Num copo estreito onde o mixer de mão caiba justo, coloque o ovo, a mostarda, parte do suco de limão, parte do sal e o óleo, e deixe descansar 1 minuto para o óleo subir. Encoste o mixer no fundo, ligue e, quando começar a ficar branco e espesso, suba devagar; em cerca de 1 minuto a maionese estará firme. Leve à geladeira.

   Neste passoOvo bem fresco (de preferência pasteurizado) 1Mostarda Dijon ½ c. cháSuco de limão 1.6 c. cháSal ⅛ c. cháÓleo de girassol ou outro suave (para a maionese) 150 ml

2. Tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos de 5 mm; tire as sementes da pimenta e pique bem fino. Misture com o coentro e parte do sal e deixe escorrer numa peneira por 10 minutos. É uma versão leve do pebre chileno.

   Neste passoTomates 2Pimenta verde ½Coentro picado 2 c. sopaSal ¼ c. chá

3. Amasse a polpa do abacate com o restante do suco de limão e parte do sal, até ficar lisa mas com um pouco de textura. Cubra com filme encostado na superfície para não escurecer.

   Neste passoAbacates maduros (tipo avocado) 2Suco de limão 2.4 c. cháSal ¼ c. chá

4. Aqueça água numa panela de 18 cm e mantenha em fogo médio-baixo (soltando vapor, mal tremendo nas bordas). Aqueça as salsichas por 4 min, até ficarem quentes por dentro; retire, seque e faça cortes diagonais rasos.

   Neste passoSalsichas tipo Frankfurt 4

   fogo médio-baixo

5. Derreta metade da manteiga numa frigideira de 24 cm e doure as salsichas em fogo médio-alto por 3 min, rolando, até os cortes abrirem e ficarem douradas em partes. Retire.

   Neste passoManteiga 10 g

   fogo médio-alto

6. Abra os pães por cima e passe uma camada fina do restante da manteiga por dentro. Toste com o corte para baixo na mesma frigideira em fogo médio por 2 min, até dourar e ficar crocante; em levas se a frigideira for pequena.

   Neste passoManteiga 10 gPão de cachorro-quente comprido e macio 4

   fogo médio

7. Coloque uma salsicha em cada pão, junte o pebre de tomate e espalhe uma camada grossa de abacate por cima. Finalize com um zigue-zague de maionese caseira no saco de confeitar e sirva na hora.