França, Europa · Coq au vin (frango ao vinho tinto)

Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)

Name: Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porç.
Cuisine: França
Ingredients: Sobrecoxas de frango com osso, em pedaços grandes 600 g; Bacon 60 g; Óleo vegetal 1 c. sopa; Cebola 1; Dentes de alho 4; Gengibre fresco 10 g; Vinho tinto seco 250 ml; Shoyu 3½ c. sopa; Açúcar mascavo 1 c. sopa; Pimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. chá; Água 100 ml; Batatas 250 g; Cenoura 1; Shiitake fresco 5; Macarrão coreano de batata-doce (dangmyeon) 40 g; Cebolinha (talos grossos) 2; Óleo de gergelim torrado 1 c. chá; Gergelim torrado 1 c. chá

O coq au vin encontra o jjimdak coreano: frango cozido no vinho tinto com bacon, em molho de shoyu e alho, com batatas, shiitake e macarrão de batata-doce elástico.

porções2 porç.

Tempo total1 h

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesA maior parte do álcool do vinho evapora no cozimento, mas não todo.

Modo de preparo

Deixe o macarrão de molho em água morna por . Enquanto isso, seque o frango e corte o bacon em tiras de 2 cm. Corte as batatas e a cenoura em pedaços de 3 cm e arredonde as quinas (assim não desmancham), corte a cebola em tiras grossas e o shiitake ao meio. Pique o alho e o gengibre e corte a cebolinha em pedaços de 4 cm.
Coloque o óleo e o bacon numa panela de 24 cm e cozinhe em fogo médio por para soltar a gordura. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango com a pele para baixo e doure por , até ficar dourado por fora. Dourar tira o cheiro forte e deixa o molho bem mais saboroso.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaBacon 60 gSobrecoxas de frango com osso, em pedaços grandes 600 g
fogo médio→fogo médio-alto
Junte a cebola, o alho e o gengibre e mexa até perfumar, então despeje o vinho tinto, raspando o fundo, e ferva em fogo alto por para evaporar o álcool.
Neste passoCebola 1Dentes de alho 4Gengibre fresco 10 gVinho tinto seco 250 ml
fogo alto
Acrescente o shoyu, o açúcar mascavo, a pimenta e a água, tampe e cozinhe em fogo médio por , virando o frango uma ou duas vezes para pegar o molho por igual.
Neste passoShoyu 3½ c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháÁgua 100 ml
fogo médio
Junte as batatas, a cenoura e o shiitake, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio por mais , até um palito entrar fácil nas batatas e o caldo reduzir pela metade. Mexa de vez em quando para não grudar.
Neste passoBatatas 250 gCenoura 1Shiitake fresco 5
fogo médio
Escorra o macarrão e junte com a cebolinha. Cozinhe em fogo médio-alto por , mexendo, até o macarrão ficar transparente e o molho grosso e brilhante. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim e o gergelim.
Neste passoMacarrão coreano de batata-doce (dangmyeon) 40 gCebolinha (talos grossos) 2Óleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá
fogo médio-alto

Dica

O macarrão absorve muito líquido, então não coloque cedo demais. Se ficar salgado, junte um pouco de água; para ardência, acrescente pimenta fresca ou seca. O molho que sobrar fica ótimo misturado ao arroz.

No acampamento

Prepare o frango e os legumes em casa e leve os ingredientes do molho (shoyu, açúcar, pimenta, vinho) separados; no camping é tudo numa panela só. Use panela de ferro ou de fundo grosso e, na brasa, diminua um pouco o calor para o fundo não queimar.