Coq au vin (frango ao vinho tinto)

Modo de preparo

1. Seque muito bem o frango com papel-toalha e tempere tudo com o sal e a pimenta; pele úmida não doura. Corte o bacon em tiras de 1 cm, a cebola e a cenoura em cubos de 1 cm e pique o alho. Descasque as cebolinhas e corte em quatro os cogumelos grandes.

   Neste passoSobrecoxas e coxas de frango com osso 600 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gosto

2. Coloque o óleo e o bacon numa panela de fundo grosso de 24 cm (de ferro fundido, de preferência) e cozinhe em fogo médio por 6 min, até soltar a gordura e dourar. Retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaBacon defumado em pedaço ou fatias grossas 75 g

   fogo médio

3. Junte a manteiga, aumente para fogo médio-alto e coloque o frango com a pele para baixo. Doure por 8 min, virando uma vez, até ficar bem dourado dos dois lados; não precisa cozinhar por dentro. Os pedaços não devem se encostar: doure em levas (número de levas: 1). Reserve o frango num prato.

   Neste passoManteiga 10 g

   fogo médio-alto

4. Se houver muita gordura, descarte deixando só cerca de 1 colher (sopa). Junte a cebola e a cenoura e refogue em fogo médio por 5 min, até amolecerem. Acrescente o alho e o extrato de tomate, polvilhe a farinha e mexa por mais 1 min para tirar o gosto de farinha crua.

   Neste passoCebola 1Cenoura 1Dentes de alho 2Extrato de tomate 1 c. sopaFarinha de trigo 1½ c. sopa

   fogo médio

5. Tire a panela do fogo e despeje o conhaque (sobre a chama ele pode pegar fogo); volte ao fogo, junte o vinho e o caldo e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar o que grudou. Devolva o frango e o bacon, junte o tomilho e o louro, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 50 min, até a carne soltar fácil do osso.

   Neste passoConhaque (opcional) 2 c. sopaVinho tinto seco (como um pinot noir da Borgonha) 450 mlCaldo de frango 100 mlRaminhos de tomilho fresco 3Folhas de louro 1

   fogo alto→fogo baixo

6. Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm e doure as cebolinhas em fogo médio por 8 min, rolando-as. Junte os cogumelos e salteie por mais 6 min, até a água evaporar e dourarem. Coloque-os na panela nos últimos 15 minutos de cozimento.

   Neste passoManteiga 10 gCebolas pérola ou echalotas pequenas 8Cogumelos-de-paris 150 g

   fogo médio

7. Retire o frango e descarte o tomilho e o louro. Reduza o molho sem tampa em fogo médio-alto por 6 min, até cobrir as costas de uma colher. Prove, acerte com o restante do sal, volte o frango para aquecer e salpique a salsinha picada.

   Neste passoSal ¼ c. cháSalsinha 4 g

   fogo médio-alto