França, Europa · Coq au vin (frango ao vinho tinto)

Torta cremosa de coq au vin com massa folhada

Name: Torta cremosa de coq au vin com massa folhada
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: França
Ingredients: Sobrecoxas de frango desossadas 300 g; Sal ½ c. chá; Pimenta-do-reino a gosto; Farinha de trigo 2 c. sopa; Bacon 60 g; Óleo vegetal 1 c. sopa; Cogumelos-de-paris 150 g; Echalotas (ou cebolinhas pérola) 2; Dentes de alho 1; Extrato de tomate 1 c. chá; Vinho tinto seco 220 ml; Caldo de frango 120 ml; Raminhos de tomilho fresco 2; Massa folhada (descongelada, se for congelada) 160 g; Ovo (para pincelar) 1

Recheio de frango ao vinho tinto com bacon e cogumelos em potinhos individuais, coberto por massa folhada dourada e bem crescida: o coq au vin virou estrela do brunch.

porções2 porç.

Tempo total55 min

Esfriar o recheio+ 15 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesA maior parte do álcool evapora enquanto o vinho reduz, mas não todo.

Modo de preparo

Corte o frango em pedaços de 3 cm, tempere com o sal e a pimenta e passe na farinha até cobrir; essa farinha vai engrossar o molho depois. Corte o bacon em tiras de 1 cm, os cogumelos em quatro, pique grosseiramente as echalotas e o alho bem fino.
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo 2 c. sopa
Cozinhe o bacon numa frigideira de 24 cm em fogo médio por para soltar a gordura. Junte o óleo, aumente para fogo médio-alto, acrescente o frango e doure por , só por fora; ele termina de cozinhar no forno.
Neste passoBacon 60 gÓleo vegetal 1 c. sopa
fogo médio→fogo médio-alto
Junte os cogumelos, as echalotas e o alho e refogue em fogo médio-alto por , até a água dos cogumelos evaporar e eles dourarem.
Neste passoCogumelos-de-paris 150 gEchalotas (ou cebolinhas pérola) 2Dentes de alho 1
fogo médio-alto
Acrescente o extrato de tomate por 30 segundos, despeje o vinho, raspe o fundo e reduza à metade em fogo alto por . Junte o caldo e o tomilho, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até ficar grosso como um molho de assado; recheio ralo deixa a massa encharcada. Retire os talos de tomilho e deixe o recheio esfriar por pelo menos 15 minutos: quente, ele derrete a manteiga da massa e ela não cresce.
Neste passoExtrato de tomate 1 c. cháVinho tinto seco 220 mlCaldo de frango 120 mlRaminhos de tomilho fresco 2
fogo alto→fogo médio-baixo
Preaqueça o forno a 200°C. Encha potinhos refratários (um de cerca de 300 ml por porção) até quatro quintos com o recheio frio. Corte a massa 2 cm maior que a boca de cada potinho, pincele a borda com ovo batido, cubra com a massa e pressione bem para selar. Faça um pequeno corte no centro para o vapor sair e pincele a superfície com ovo.
Neste passoMassa folhada (descongelada, se for congelada) 160 gOvo (para pincelar) 1
forno
Coloque os potinhos numa assadeira e asse no forno a 200°C por , até a massa crescer bem e ficar dourada escura. Deixe descansar 5 minutos; o recheio fica pelando.
forno

Dica

O recheio fica ainda melhor feito na véspera e guardado na geladeira; no dia, é só cobrir e assar. Mantenha a massa gelada para crescer bem; se amolecer, leve à geladeira por 10 minutos antes de cobrir.

No acampamento

Faça e esfrie o recheio em casa. No camping, coloque-o numa panela de ferro (dutch oven), cubra com a massa e asse por 20 a 25 minutos com mais brasas sobre a tampa do que embaixo. Sem forno, asse a massa à parte numa frigideira tampada e coloque sobre o recheio reaquecido.