Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira de ferro de 16 cm (ou uma frigideira que vá ao forno do mesmo tamanho) na grade do meio e preaqueça o forno a 220 °C por 15 min.

   forno

2. Numa tigela grande, misture com um batedor o fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar e a cúrcuma até ficar com um amarelo-claro uniforme.

   Neste passoFubá amarelo médio (ou flocão fino) 55 gFarinha de trigo 45 gFermento químico em pó 1 c. cháBicarbonato de sódio ¼ c. cháSal ½ c. cháAçúcar refinado 10 gCúrcuma (açafrão-da-terra) em pó 1 pitada(s)

3. Aqueça três quartos do ghee numa panelinha em fogo médio e junte o cominho. Quando chiar, escurecer um tom e cheirar a tostado (uns 30 segundos), acrescente a pimenta e o gengibre e mexa por uns 20 segundos. O tadka todo leva cerca de 1 min; se o cominho ficar preto, amarga, então tire do fogo logo.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 34 gCominho em grãos ½ c. cháPimenta verde, sem sementes, bem picada 1Gengibre fresco ralado 1 c. chá

   fogo médio

4. Em outra tigela, bata o iogurte, o leite e o ovo até ficar liso e junte o tadka (com a gordura), já morno, e o coentro. Despeje sobre os secos e misture só até não ver farinha seca; deixe descansar por 2 min. Por causa do iogurte, a massa fica um pouco mais grossa que a do cornbread clássico.

   Neste passoIogurte natural sem açúcar 100 gLeite 50 mlOvo 1Coentro fresco (folhas e talos), picado 5 g

5. Com luvas térmicas, tire a frigideira quente, coloque o restante do ghee e gire; quando chiar, despeje a massa e alise. O cabo fica extremamente quente.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 11 g

6. Asse no forno por 15 min, até crescer, dourar por cima e um palito no centro sair sem massa úmida.

   forno

7. Deixe descansar na frigideira por 5 min, corte e sirva. Combina demais com dal, chana masala ou frango na manteiga, ou simplesmente mergulhado no iogurte.