Cornbread clássico na frigideira de ferro

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira de ferro de 16 cm (ou uma frigideira que vá ao forno ou uma forma de metal do mesmo tamanho) na grade do meio e preaqueça o forno a 220 °C por 15 min. A frigideira bem quente é o que deixa a casquinha dourada e crocante.

   forno

2. Numa tigela grande, misture com um batedor o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal até ficar uniforme. Desmanche com os dedos os grumos de bicarbonato para não deixar pontos amargos.

   Neste passoFubá amarelo médio (ou flocão fino) 55 gFarinha de trigo 45 gAçúcar refinado 15 gFermento químico em pó 1 c. cháBicarbonato de sódio ¼ c. cháSal ½ c. chá

3. Derreta três quartos da manteiga numa panelinha em fogo baixo por 30 s, só até derreter, e tire do fogo. Em outra tigela, bata o leitelho com o ovo e junte a manteiga já um pouco amornada. Se estiver quente demais, pode cozinhar o ovo: espere ficar morna.

   Neste passoManteiga sem sal 34 gLeitelho (buttermilk) 130 mlOvo 1

   fogo baixo

4. Despeje a mistura líquida de uma vez sobre os secos e misture com uma espátula umas 15 vezes, só até não ver mais farinha seca. Pequenos grumos não têm problema; misturar demais deixa o pão duro. Deixe a massa descansar por 2 min para o fubá absorver o líquido.

5. Com luvas térmicas, tire a frigideira quente, coloque o restante da manteiga e gire para untar o fundo e as laterais. Quando espumar e chiar, despeje a massa na hora e alise; as bordas devem chiar ao tocar a frigideira. O cabo fica extremamente quente, então não tire as luvas ao manuseá-la.

   Neste passoManteiga sem sal 11 g

6. Volte a frigideira ao forno e asse por 15 min, até a superfície ficar bem dourada, as bordas se soltarem da frigideira e um palito espetado no centro sair limpo, sem massa úmida.

   forno

7. Deixe amornar na frigideira por 5 min, corte em fatias triangulares e sirva quente. Fica ótimo com chili, churrasco ou uma sopa.