Paste de tinga de frango estilo Hidalgo

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola em fatias por 5 min, até ficar macia e transparente; junte o alho picado e refogue mais 30 segundos, até perfumar.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola em fatias finas 120 gDentes de alho 1

   fogo médio

2. Bata os tomates com a chipotle no liquidificador até ficar liso. Corte o frango em pedaços de 2 cm e a batata em cubos de 1 cm. Coloque na frigideira o molho, o frango, a batata, a água, o orégano e o sal, deixe ferver em fogo médio-alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min, até o frango ficar branco por dentro, sem nada rosado, e um garfo entrar fácil na batata.

   Neste passoTomates maduros 200 gPimenta chipotle em adobo (ou ½ col. chá de chipotle em pó por pimenta) 1Sobrecoxa de frango sem osso 240 gBatata 120 gÁgua 90 mlOrégano seco ½ c. cháSal ½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo baixo

3. Destampe, desfie o frango com dois garfos na própria frigideira e cozinhe em fogo médio por 3 min, mexendo, até o molho quase secar e o recheio ficar espesso; recheio aguado deixa a massa mole. Espalhe num prato grande e deixe esfriar por 15 min; recheio quente derrete a gordura da massa e faz ela estourar.

   fogo médio

4. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte a massa em Ø 20 cm ×2 círculos e coloque a tinga fria numa metade de cada um, deixando uma borda de 2 cm. Pincele a borda com água, dobre e feche apertando com um garfo ou fazendo uma borda trançada com os dedos.

   Neste passoMassa podre pronta 360 g

5. Forre 30×40 cm ×1 assadeira(s) com papel, coloque os pastes, pincele com ovo batido e faça um furinho para o vapor. Asse (forno) por 25 min, até a massa ficar bem dourada. O recheio já está cozido; só a massa precisa assar por completo.

   Neste passoOvo batido (para pincelar) 1

   forno

6. Deixe esfriar por 5 min e sirva com creme azedo e coentro picado. O recheio fica muito quente: cuidado na primeira mordida.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 60 gCoentro fresco 5 g