Cornish pasty (pastel da Cornualha)
O famoso pastel de mão da Cornualha: carne crua, batata, rutabaga e cebola temperadas só com sal e pimenta, fechadas numa meia-lua de massa com borda trançada e assadas no próprio suco.
Modo de preparo
Coloque a farinha e o sal numa tigela, junte a manteiga e a banha geladas e esfregue com a ponta dos dedos até parecer uma farofa grossa. Acrescente a água gelada aos poucos, misturando com um garfo, até formar uma massa, e sove por uns 30 segundos até ficar lisa. Embrulhe e leve à geladeira por . Massa gelada e descansada abre sem rasgar e fica crocante.
Neste passoFarinha de trigo 250 gSal (para a massa) ½ c. cháManteiga sem sal, gelada e em cubos 60 gBanha de porco, gelada 60 gÁgua gelada 70 ml
Descasque a batata e a rutabaga e corte com a faca em lascas finas e irregulares de 1 cm, raspando como fazem na Cornualha. Pique bem a cebola, limpe a carne dos nervos e corte em cubos de 1 cm. Não deixe a batata de molho: o amido engrossa o caldo. Lave as mãos e a tábua logo depois de mexer na carne crua.
Neste passoFraldinha ou acém (cru) 200 gBatata farinhenta (tipo asterix) 200 gRutabaga (nabo-sueco) 100 gCebola 80 g
Preaqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em Ø 22 cm ×2 e abra cada parte na bancada enfarinhada num círculo de 4 mm de espessura; cortar em volta de um prato deixa a borda certinha.
Numa metade de cada círculo, coloque metade da rutabaga e da batata e tempere com sal e pimenta; depois a cebola e a carne, e tempere de novo; finalize com o restante da batata, deixando uma borda livre de 2 cm. Pincele a borda com água, dobre a massa por cima e aperte bem para selar; então faça a borda trançada, dobrando a beirada sobre ela mesma em pequenas torções entre o polegar e o indicador. Não pode ficar nenhuma abertura, senão o caldo escapa.
Neste passoSal (para o recheio) 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ¾ c. chá
Forre 30×40 cm ×1 assadeira(s) com papel-manteiga e coloque os pastéis. Pincele tudo com ovo batido e faça um furinho para o vapor no topo de cada um com a ponta de uma faca.
Neste passoOvo batido (para pincelar) 1
Asse (forno) a 200 °C por , depois baixe o forno para 165 °C e asse por mais . Estão prontos quando bem dourados e um palito enfiado pelo furo entra fácil na batata macia. Com termômetro, o centro deve chegar a pelo menos 75 °C.
fornoDeixe na assadeira por antes de comer: o caldo assenta e o pastel esfria o bastante para segurar com a mão.
Dica
O verdadeiro Cornish pasty não leva cenoura e o recheio nunca é pré-cozido: os ingredientes crus cozinham no vapor dentro da massa e formam o próprio caldo. Capriche na pimenta. Se não achar rutabaga, use nabo cortado do mesmo jeito.
No acampamento
Asse em casa, deixe esfriar e leve no cooler. No camping, reaqueça embrulhado em papel-alumínio na beirada da grelha ou numa panela de ferro tampada por 15–20 minutos e coma com a mão, como os mineiros. Não é recomendado assar com recheio cru no camping, porque o calor é difícil de controlar.