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Brasil, Américas · Coxinha de frango

Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela

Massa de coxinha recheada com frango agridoce e picante no gochujang coreano e muçarela que puxa, empanada no panko e servida com maionese de gochujang.

porções2 porç.
Tempo total1 h
Descanso+ 10 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesEsta receita usa óleo muito quente. Nunca deixe a panela sozinha e mantenha crianças e animais longe. Se o óleo pegar fogo, nunca use água: desligue o fogo e tampe a panela.

Modo de preparo

  1. Corte as sobrecoxas em cubos de 1 cm. Numa tigela, misture três quartos do gochujang com o gochugaru, o shoyu, o açúcar e o alho amassado; junte o frango, misture e deixe pegar gosto por 10 minutos enquanto prepara a frigideira.

    Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 280 gGochujang (pasta de pimenta coreana) 1½ c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) ½ c. cháShoyu 2 c. cháAçúcar 1 c. cháDentes de alho 2

  2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, refogue a cebola bem picada por 1 minuto, junte o frango e salteie por , até cozinhar e o molho reduzir a uma calda grudenta. Desligue e misture a cebolinha fatiada e o óleo de gergelim. Espalhe num prato para esfriar completamente e depois pique um pouco mais com a faca.

    Neste passoÓleo (para saltear) 1 c. sopaCebola ½Cebolinha 2Óleo de gergelim torrado 1 c. chá

    fogo médio-alto

  3. Leve o caldo, a manteiga e o sal para ferver forte numa panela de 16 cm em fogo alto. Despeje toda a farinha, abaixe na hora para fogo baixo e mexa com força com uma colher de pau por , até a massa desgrudar da panela numa bola só.

    Neste passoCaldo de frango 180 mlManteiga 10 gSal 1 pitada(s)Farinha de trigo 110 g

    fogo alto→fogo baixo

  4. Passe a massa para uma bancada untada e deixe esfriar por , até dar para manusear; sove por 1 a 2 minutos até ficar lisa e divida em 10 bolinhas iguais. Cubra com pano úmido. Corte a muçarela em cubos de 1,5 cm.

  5. Unte as mãos, abra cada bolinha num disco de 8 cm e coloque uma colherada do recheio de frango e um cubo de muçarela. Envolva o queijo com o recheio para ele não encostar na massa, junte as bordas, feche bem e modele em gota. Passe no ovo batido e pressione o panko por cima.

    Neste passoMuçarela em peça 80 gOvos 1Farinha panko 60 g

  6. Coloque o óleo numa panela funda de 18 cm, no máximo até um terço, e aqueça em fogo médio-alto por até 175 °C. Não mais que isso: o queijo precisa de tempo para derreter. Vire o cabo para dentro e deixe uma tampa por perto.

    Neste passoÓleo (para fritar) 0.9 L

    fogo médio-alto

  7. Frite de 3 a 4 por vez, em 3 levas, por cada em fogo médio, rolando-as, até ficarem bem douradas. Mantenha o óleo entre 170 e 180 °C. Deixe 1 a 2 minutos numa grade para o queijo derreter por igual sem vazar.

    fogo médio

  8. Misture a maionese, o restante do gochujang e o mel até ficar liso. Polvilhe as coxinhas com gergelim e sirva com o molho.

    Neste passoMaionese 3 c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) ½ c. sopaMel 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá

Dica

Use muçarela em peça, não a de búfala fresca, que solta água e pode estourar a massa. Para menos ardência, tire o gochugaru e use um pouco menos de gochujang. Empanadas, congelam bem; frite ainda congeladas a 170 °C por 1 minuto a mais.

No acampamento

Evite fritura por imersão no camping. Empane e congele em casa e frite com 1,5 cm de óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo, rolando até o queijo derreter. Leve o molho num potinho.