Coxinha de frango

Modo de preparo

1. Coloque o frango, a água, o louro e parte do sal numa panela de 18 cm e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 18 min, até não ter mais nada rosado ao cortar a parte mais grossa. Retire o frango e coe o caldo numa jarra: ele vai para a massa.

   Neste passoPeito de frango 300 gÁgua (para cozinhar o frango) 550 mlFolhas de louro 1Sal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Deixe o frango amornar por 5 minutos e desfie bem fininho com dois garfos. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola picada por 4 min, até ficar transparente; junte o alho amassado e refogue por 30 segundos. Acrescente o frango, a pimenta, um pouco de sal e 1 a 2 colheres (sopa) de caldo e misture até ficar úmido; tire do fogo e misture o requeijão, a salsinha e a cebolinha picadas. Deixe o recheio esfriar totalmente: frio, ele é muito mais fácil de fechar.

   Neste passoÓleo (para o recheio) 1½ c. sopaCebola pequena ½Dentes de alho 2Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Sal ⅛ c. cháRequeijão cremoso ou cream cheese 60 gSalsinha 6 gCebolinha 2

   fogo médio

3. Numa panela de 16 cm, leve o caldo medido, a manteiga e o restante do sal para ferver forte em fogo alto. Despeje toda a farinha de uma vez, abaixe na hora para fogo baixo e mexa com vigor com uma colher de pau por 3 min. A massa está no ponto quando desgruda do fundo e das laterais formando uma bola e deixa uma película fina no fundo da panela.

   Neste passoCaldo do cozimento do frango (complete com água se faltar) 180 mlManteiga 10 gSal ¼ c. cháFarinha de trigo 110 g

   fogo alto→fogo baixo

4. Passe a massa para uma bancada levemente untada e deixe esfriar por 10 min, até dar para manusear. Ainda morna, sove por 1 a 2 minutos até ficar lisinha e divida em 10 bolinhas iguais (do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue). Cubra com pano úmido ou filme para não ressecar.

5. Unte levemente as mãos e abra uma bolinha na palma, formando um disco côncavo de uns 8 cm. Coloque uma colherada de recheio, junte as bordas e aperte bem para fechar, modelando uma gota (coxinha) com a ponta para cima e a base reta. Passe no ovo batido e depois empane por igual na farinha de rosca.

   Neste passoOvos 1Farinha de rosca fina 60 g

6. Coloque o óleo numa panela funda de 18 cm, no máximo até um terço da altura, e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até 175–180 °C. Sem termômetro: alguns farelos de farinha de rosca devem chiar e subir na hora. Vire o cabo para dentro e deixe uma tampa por perto.

   Neste passoÓleo (para fritar) 0.9 L

   fogo médio-alto

7. Coloque as coxinhas no óleo com cuidado, com uma escumadeira, de 3 a 4 por vez, em 3 levas. Frite cada leva por 3 min 30 s em fogo médio, rolando-as, e ajuste o fogo para o óleo não cair abaixo de 170 °C. Quando estiverem bem douradas, escorra numa grade ou papel-toalha por 1 minuto e sirva quentinhas.

   fogo médio