Crema catalana de pandan e coco (Espanha × Sudeste Asiático)

Modo de preparo

1. Lave e seque as folhas de pandan e dê um nó nelas para soltarem o aroma. Separe cerca de um quinto do leite num copinho. Coloque o leite de coco, o resto do leite, o pandan e a casca de limão numa panela de 16 cm em fogo médio. Quando surgirem bolhas na borda, desligue, tampe e deixe em infusão por 15 min.

   Neste passoLeite de coco (de lata, bem agitado) 160 mlLeite integral 72 mlFolhas de pandan (podem ser congeladas) 2Tira de casca de limão-taiti (só a parte verde) 1

   fogo médio

2. Enquanto isso, toste o coco ralado numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sempre, até dourar levemente; passe logo para um prato, porque na frigideira quente ele queima rápido.

   Neste passoCoco ralado seco sem açúcar 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Numa tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido, o sal e o leite reservado por 2 min, até ficar liso e claro.

   Neste passoGemas 2Açúcar refinado (para o creme) 40 gAmido de milho 11 gSal 1 pitada(s)Leite integral 18 ml

4. Esprema bem as folhas de pandan dentro da panela para aproveitar o aroma e retire-as com a casca de limão. Despeje o leite de coco quente sobre as gemas aos poucos, batendo, volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo sem parar e raspando o fundo. Está pronto quando engrossar e subirem uma ou duas bolhas grandes.

   fogo médio-baixo

5. Divida em ×2 recipientes rasos, cubra com filme encostado na superfície, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 h.

6. Na hora de servir, seque a superfície, polvilhe o açúcar em camada fina e queime com o maçarico até ficar âmbar (cerca de 2 min no total). Quando o açúcar endurecer, espalhe o coco tostado na borda e sirva.

   Neste passoAçúcar refinado (para queimar) 2 c. sopa