Crema catalana

Modo de preparo

1. Lave o limão e tire uma tira comprida da casca com um descascador, só a parte amarela; a parte branca amarga. Separe 2 a 3 colheres (sopa) do leite num copinho para dissolver o amido. Coloque o resto do leite, a casca de limão e a canela numa panela de 16 cm em fogo médio. Assim que aparecerem bolhinhas na borda, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 10 min. Fique de olho para o leite não derramar.

   Neste passoLeite integral 213 mlTira de casca de limão-siciliano (só a parte amarela, uns 5 cm) 1Canela em pau 1

   fogo médio

2. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar do creme por 2 min, até ficarem claras e cremosas. Dissolva o amido de milho no leite frio reservado, sem grumos, e misture às gemas até ficar liso.

   Neste passoGemas 2Açúcar refinado (para o creme) 45 gAmido de milho 11 gLeite integral 38 ml

3. Retire a casca de limão e a canela do leite. Despeje o leite quente sobre as gemas aos poucos, uma concha por vez, batendo sem parar; se jogar tudo de uma vez, as gemas talham e empelotam. Quando todo o leite estiver incorporado, volte tudo para a panela.

4. Leve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe por 5 min, mexendo sem parar com uma espátula e raspando o fundo e os cantos. O creme engrossa aos poucos; está pronto quando sobem uma ou duas bolhas grandes e, ao passar o dedo no creme da espátula, fica uma linha limpa. O amido precisa dessa primeira fervura para firmar. Se aparecerem grumos, tire do fogo e bata com força.

   fogo médio-baixo

5. Ainda quente, divida o creme em ×2 recipientes rasos (o tradicional são tigelinhas de barro de uns 12 cm) e alise a superfície. Cubra com filme plástico encostado no creme para não formar película, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 h, até ficar gelado e firme.

6. Na hora de servir, seque a superfície com papel-toalha e polvilhe o açúcar para queimar numa camada fina e uniforme. Queime com um maçarico até ficar âmbar escuro (cerca de 2 min no total), sempre movendo a chama para não amargar. Espere 1 minuto para endurecer como vidro e sirva em até 30 minutos, enquanto ainda estala.

   Neste passoAçúcar refinado (para queimar) 2 c. sopa