Tortinhas de crema catalana brûlée
Cestinhas crocantes de massa folhada recheadas com crema catalana de limão e canela e açúcar queimado por cima: crocante, folhado e cremoso numa só mordida.
Modo de preparo
Unte levemente 4 cavidades de uma forma de muffin. Corte a massa folhada descongelada em círculos de 9 cm (com um copo ou tigela), encaixe um em cada cavidade pressionando e fure o fundo várias vezes com um garfo. Massa fria cresce melhor, então leve a forma à geladeira por . Preaqueça o forno agora.
Neste passoManteiga (para untar) 5 gMassa folhada congelada, descongelada 160 g
Asse no forno preaquecido a 200 °C (forno) por , até as bordas ficarem bem douradas. Logo ao tirar, aperte o centro estufado com as costas de uma colher para abrir espaço para o creme. Desenforme e deixe esfriar totalmente numa grade.
fornoSepare cerca de 2 colheres (sopa) do leite. Coloque o resto com a casca de limão e a canela numa panela de 14 cm em fogo médio; quando surgirem bolhas na borda, desligue, tampe e deixe em infusão por .
Neste passoLeite integral 170 mlTira de casca de limão-siciliano (só a parte amarela) 1Canela em pau ½
fogo médioNuma tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido e o leite reservado até ficar liso. Retire a casca e a canela do leite, despeje o leite quente aos poucos sobre as gemas batendo e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, até ficar bem grosso e manter a forma na colher. Leva um pouco mais de amido que a clássica para se sustentar na tortinha.
Neste passoGemas 2Açúcar refinado (para o creme) 40 gAmido de milho 13 gLeite integral 30 ml
fogo médio-baixoPasse o creme para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície, deixe amornar e leve à geladeira por , até ficar gelado e firme.
Na hora de servir, bata o creme por alguns segundos para amaciar e recheie as cestinhas com colher ou saco de confeitar, formando um pequeno domo. Polvilhe uma camada fina de açúcar e queime com o maçarico até ficar âmbar (cerca de no total). As bordas da massa queimam rápido: proteja-as com uma tira de papel-alumínio. Coma em até 1 hora, enquanto a massa está crocante.
Neste passoAçúcar refinado (para queimar) 4 c. chá
Dica
Recheie só na hora de servir, senão a massa amolece. Dá para fazer as cestinhas e o creme na véspera e guardar separados (cestinhas em pote fechado em temperatura ambiente, creme na geladeira). Sem maçarico? Polvilhe açúcar de confeiteiro e um pouco de canela em pó.
No acampamento
Leve as cestinhas assadas num pote fechado e o creme num saco de confeitar dentro da caixa térmica. Recheie no camping e queime o açúcar com um maçarico pequeno. Creme abaixo de 5 °C e consumo no primeiro dia.