Rabanada crème brûlée

Modo de preparo

1. Num refratário largo e raso de 20 cm, bata os ovos, o leite, o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o sal até não sobrar fio de clara.

   Neste passoOvos 2Leite integral 100 mlCreme de leite fresco 60 mlAçúcar refinado (para o creme) 20 gExtrato de baunilha ½ c. cháSal 1 pitada(s)

2. Corte o pão em fatias de 3–4 cm; pão do dia anterior, um pouco seco, absorve melhor o creme. Fure cada fatia algumas vezes com um garfo, coloque no creme e deixe encharcar por 10 min, virando uma vez na metade e apertando de leve. Deve ficar úmida por dentro, mas sem desmanchar.

   Neste passoBrioche ou pão de leite (uma fatia de 3–4 cm por porção) 2

3. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo. Quando a espuma baixar, coloque o pão e doure por 3 min 30 s de cada lado, até ficar bem dourado. Tampe e cozinhe mais 2 min para o creme do meio firmar: ao apertar, a fatia deve voltar, sem parecer mole. Se não couber numa camada só, faça em duas levas, dividindo a manteiga.

   Neste passoManteiga 20 g

   fogo médio-baixo

4. Passe as rabanadas para os pratos e polvilhe o açúcar do caramelo por igual por cima. Maçarique por cerca de 2 min no total, sempre movendo a chama, até ficar brilhante e âmbar-escuro. Sem maçarico: limpe a frigideira e encoste o lado com açúcar na frigideira seca em fogo médio por cerca de 1 minuto, até caramelizar. Cuidado: açúcar derretido queima muito.

   Neste passoAçúcar refinado (para o caramelo) 4 c. chá

   fogo médio

5. Deixe o caramelo firmar 1 minuto para ficar crocante, cubra com as frutas vermelhas e sirva na hora, antes que o vapor do pão amoleça a casquinha.

   Neste passoFrutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa) 60 g