Crepe jianbing

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e o sal numa tigela, junte os ovos da massa e vá acrescentando o leite e a água aos poucos, batendo com o fouet até ficar liso. A massa deve ser um pouco mais rala que creme de leite fresco e escorrer fácil. Deixe descansar por 15 min.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gSal 1 pitada(s)Ovos (para a massa) 1Leite 120 mlÁgua 80 ml

2. Numa tigelinha, misture o molho de soja doce, a pasta de pimenta e a água até virar um molho fácil de espalhar. Deixe à mão a cebolinha, o coentro, o gergelim, a alface e os biscoitos, porque depois de começar tudo acontece rápido.

   Neste passoMolho de soja doce chinês (tianmianjiang) ou molho hoisin 4 c. cháPasta de pimenta (sambal oelek ou óleo de pimenta) 2 c. cháÁgua (para o molho) 2 c. chá

3. Aqueça uma frigideira antiaderente de 26–28 cm em fogo médio por 1 min 30 s e unte com uma camada fina de óleo usando papel-toalha.

   Neste passoÓleo (para a frigideira) 2 c. chá

   fogo médio

4. Abaixe para fogo médio-baixo, despeje cerca de 90 ml de massa (uma concha) e gire a frigideira para formar um disco grande. Cozinhe por 1 min até a superfície ficar opaca e firme; então quebre um ovo por cima, estoure a gema e espalhe pelo crepe inteiro com a espátula. Salpique cebolinha, coentro e gergelim e cozinhe por mais 1 min 30 s, até o ovo quase firmar. Repita até fazer 4.

   Neste passoOvos (para a cobertura, 1 por crepe) 4Cebolinha picada 30 gCoentro picado 10 gGergelim torrado 2 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Vire tudo de uma vez com uma espátula larga, deixando o lado do ovo para baixo, e cozinhe por 30 s. Passe uma camada fina de molho no lado do crepe, que agora fica para cima.

6. Coloque alface e um biscoito no meio, dobre as duas laterais e depois em cima e embaixo, formando um retângulo do tamanho da palma da mão. Corte ao meio e coma na hora, com o biscoito ainda crocante.

   Neste passoFolhas de alface-romana 4Biscoito de água e sal fino (ou massa de wonton frita) 4