Crepe francês

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga da massa numa panelinha ou tigela que vá ao fogo e derreta em fogo baixo por 1 min. Reserve até ficar morna.

   Neste passoManteiga derretida (para a massa) 20 g

   fogo baixo

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal, abra uma cova no meio e quebre os ovos ali. Bata com o fouet do centro para fora enquanto acrescenta só um terço do leite, aos poucos, para formar primeiro uma pasta grossa e lisa (é assim que se evitam os grumos). Depois junte o resto do leite em algumas vezes e, por fim, a manteiga derretida. A massa deve escorrer como creme de leite fresco.

   Neste passoFarinha de trigo 125 gAçúcar (para a massa) 1 c. sopaSal 1 pitada(s)Ovos 2Leite 250 ml

3. Cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 min. A farinha absorve o líquido, e os crepes ficam macios e rasgam menos. Se ainda houver grumos, passe por uma peneira.

4. Aqueça uma frigideira antiaderente de 22–24 cm em fogo médio-alto por 2 min. Molhe um papel-toalha dobrado na manteiga de untar, passe uma camada bem fina na frigideira e abaixe para fogo médio.

   Neste passoManteiga (para untar a frigideira) 8 g

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Mexa a massa e despeje cerca de 55 ml (dois terços de uma concha pequena), inclinando e girando a frigideira com a outra mão para cobrir o fundo bem fininho. Cozinhe por 1 min, até as bordas ficarem douradas como renda e se soltarem, sem massa crua por cima. Passe a espátula por baixo, vire e cozinhe por mais 30 s. Repita até fazer 8 crepes ao todo, untando de novo a cada 2–3. Empilhe os crepes prontos num prato coberto com um pano limpo para não ressecarem.

6. Abra um crepe, passe uma camada fina de manteiga, polvilhe açúcar e esprema umas gotas de limão, ou espalhe geleia de damasco. Dobre ao meio e de novo ao meio, em formato de leque, e coma quentinho.

   Neste passoManteiga em temperatura ambiente (para passar) 10 gAçúcar (para polvilhar) 2 c. sopaLimão-siciliano ½Geleia de damasco (ou a de sua preferência) 3 c. sopa