Crepe Suzette com manteiga noisette

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga da noisette numa panelinha e deixe borbulhar em fogo médio por 3 min, girando a panela de vez em quando. Assim que a espuma baixar, aparecerem pontinhos marrons no fundo e sentir cheiro de avelã tostada, passe para uma tigela refratária para parar o cozimento. Ela passa de dourada a queimada em segundos, então não saia de perto.

   Neste passoManteiga (para a noisette) 20 g

   fogo médio

2. Rale bem fino só a parte laranja da casca de 1 laranja e esfregue com o açúcar da massa entre os dedos para liberar o aroma. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar de laranja e o sal, ponha os ovos no centro e bata com um terço do leite até formar uma pasta lisa; depois junte o resto do leite e a manteiga noisette (com os pontinhos). Cubra e deixe descansar na geladeira por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo 90 gAçúcar (para a massa) 2 c. cháSal 1 pitada(s)Ovos 2Leite 200 ml

3. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20–22 cm em fogo médio e unte com uma película fina de manteiga usando papel-toalha. Despeje cerca de 45 ml de massa, gire para ficar bem fina e cozinhe por 1 min; quando as bordas dourarem e soltarem, vire e cozinhe por 30 s. Faça 6 crepes ao todo e empilhe. Deixe-os levemente dourados, pois vão aquecer de novo no molho.

   Neste passoManteiga (para untar a frigideira) 8 g

   fogo médio

4. Esprema todas as laranjas, inclusive a que foi raspada (cerca de 70 ml cada), e o limão. Espalhe o açúcar do molho numa frigideira larga de 26 cm e derreta em fogo médio por 3 min 30 s sem mexer, só balançando a frigideira, até virar um caramelo âmbar-claro. Junte a manteiga (vai espumar e espirrar), despeje devagar os sucos de laranja e limão e mexa por 4 min, até o caramelo endurecido derreter e o molho cobrir levemente as costas de uma colher.

   Neste passoLaranjas bem lavadas (a casca é usada) 2Limão-siciliano ½Açúcar (para o molho) 30 gManteiga gelada em cubos (para o molho) 40 g

   fogo médio

5. Dobre cada crepe ao meio e de novo ao meio, em leque, e arrume-os sobrepostos no molho. Aqueça em fogo baixo por 1 min 30 s, regando com o molho para que absorvam bem.

   fogo baixo

6. Para flambar: deixe o fogo desligado, desligue o exaustor, coloque o licor num copinho e despeje pela borda da frigideira. Com o braço esticado, acenda a borda com um isqueiro comprido e continue regando até as chamas apagarem sozinhas (20–30 segundos). Se preferir não acender, junte o licor e ferva 1 minuto em fogo baixo para evaporar o álcool. Sirva os crepes com bastante molho na hora.

   Neste passoLicor de laranja (ou conhaque) 2 c. sopa

   fogo desligado