Croque monsieur com mornay de comté

Modo de preparo

1. Coloque o leite, a cebola e o louro numa panelinha de 16 cm e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min, até surgirem bolhinhas na borda. Desligue, tampe e deixe em infusão por 10 minutos; depois retire a cebola e o louro.

   Neste passoLeite integral 200 mlCebola em fatias finas 15 gFolha de louro 1

   fogo médio-baixo

2. Em outra panelinha, derreta a manteiga do molho, junte a farinha e mexa em fogo médio-baixo por 1 min 30 s para fazer um roux claro. Acrescente o leite aromatizado aos poucos, batendo até ficar liso; passe para fogo médio e continue batendo por 5 min até engrossar. Fora do fogo, junte a gema batendo rápido e depois um terço do comté, a noz-moscada, o sal e a pimenta-branca. Cubra com filme encostado na superfície para não formar película.

   Neste passoManteiga (para o molho) 20 gFarinha de trigo 20 gGemas 1Queijo comté ralado (ou gruyère) 33 gNoz-moscada inteira (ralada na hora) 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)Pimenta-branca ½ pitada(s)

   fogo médio-baixo→fogo médio

3. Passe uma camada fina de mostarda em metade das fatias, coloque o presunto dobrado e um terço do comté e feche com as fatias restantes. Passe um pouco de manteiga nos dois lados de fora de cada sanduíche.

   Neste passoPão de forma grosso (1,5 cm, ou pão brioche) 4Mostarda Dijon 2 c. cháPresunto cozido de boa qualidade, em fatias finas 100 gQueijo comté ralado (ou gruyère) 33 gManteiga (para a frigideira) 20 g

4. Preaqueça o forno na função grill a 250°C por 5 min, com uma assadeira pronta na segunda grade de cima para baixo.

   forno

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio, coloque os sanduíches e doure por 2 min 30 s, pressionando de leve com uma espátula. Vire e doure por mais 2 min, até os dois lados ficarem bem dourados e o queijo começar a derreter; passe para a assadeira. Se não couberem todos, faça em 1 leva(s).

   fogo médio

6. Espalhe o mornay numa camada grossa por cima, polvilhe o comté restante e gratine na parte de cima do forno por 3 min. Retire assim que o molho inflar, borbulhar e ficar com pintas douradas como pele de onça.

   Neste passoQueijo comté ralado (ou gruyère) 34 g

   forno

7. Finalize com um pouco de pimenta, corte na diagonal e sirva na hora, crocante por fora e derretido por dentro.

   Neste passoPimenta-branca ½ pitada(s)