Croquete de frigideira para mergulhar
Sem fritar nem gelar: bechamel de presunto gratinado na frigideira de ferro com queijo derretido e farofinha de alho, para pegar com baguete crocante.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 °C (forno) por . Numa tigelinha, misture com os dedos a farinha de rosca, metade do azeite, o alho ralado fino e a salsinha para fazer a cobertura.
Neste passoPanko ou farinha de rosca grossa 25 gAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaDentes de alho 1Salsinha picada 1 c. sopa
fornoDerreta a manteiga numa frigideira de ferro de 18 cm que vá ao forno (ou panela) em fogo médio-baixo e refogue a cebola por até ficar transparente.
Neste passoManteiga 25 gCebola picadinha 30 g
fogo médio-baixoJunte o presunto e mexa por 30 segundos; depois coloque a farinha e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo, para tirar o gosto de cru.
Neste passoPresunto serrano picado 50 gFarinha de trigo 25 g
fogo médio-baixoAcrescente o leite morno aos poucos com um batedor, aumente para fogo médio e cozinhe por mexendo sempre, até cobrir a colher como um iogurte grosso. Deve ficar mais solto que a massa de croquete para continuar cremoso ao esfriar. Junte a noz-moscada, prove e acerte o sal de leve; desligue o fogo e misture metade da muçarela até derreter.
Neste passoLeite morno 300 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal a gostoMuçarela ralada 25 g
fogo médioSe a frigideira não for ao forno, passe para um refratário de 16 cm. Espalhe por cima o restante da muçarela e cubra com a farofinha de alho.
Neste passoMuçarela ralada 25 g
Asse na grade do meio por , até borbulhar nas bordas e dourar bem por cima. Enquanto isso, corte a baguete em fatias diagonais de 1 cm, pincele com o restante do azeite e toste na grade de cima nos últimos 5–6 minutos. Coloque a frigideira, que está pelando, sobre um descanso de panela e mergulhe o pão.
Neste passoBaguete ½Azeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa
Dica
Cogumelos salteados ou espinafre murcho misturados ao bechamel combinam muito. O que sobrar endurece frio: leve à geladeira e depois modele croquetes e frite, ou passe em torradas e gratine. Para visitas, deixe pronto até a etapa 4 e asse na hora.
No acampamento
No camping, faça o bechamel do mesmo jeito numa frigideira de ferro no fogareiro ou na brasa, coloque o queijo e a farofinha, tampe e deixe em fogo baixo até o queijo derreter. Por cima não fica crocante, então toste a farinha de rosca à parte numa frigideira e espalhe no fim.