Croquetes de presunto espanhol (croquetas de jamón)

Modo de preparo

1. Pique a cebola o mais fino possível e corte o presunto em cubinhos de 3–5 mm. Amorne o leite no micro-ondas por 1–2 minutos. Numa panela de 18 cm, derreta a manteiga em fogo médio-baixo, junte a cebola e refogue por 4 min, até ficar macia e transparente, sem dourar.

   Neste passoManteiga 25 gCebola bem picadinha 25 g

   fogo médio-baixo

2. Junte o presunto e mexa por 30 segundos; depois coloque toda a farinha de uma vez e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar com uma colher de pau. A farinha deve absorver toda a gordura e cheirar a tostado, assim perde o gosto de cru; passe para a próxima etapa antes de dourar.

   Neste passoPresunto serrano (jamón) 50 gFarinha de trigo 30 g

   fogo médio-baixo

3. Acrescente o leite morno uma concha de cada vez, mexendo com força com um batedor ou colher para desfazer os grumos. Com todo o leite dentro, aumente para fogo médio e cozinhe por 10 min mexendo sempre e raspando os cantos, porque gruda fácil. Está pronto quando fica bem grosso: ao mexer, o fundo da panela aparece por um instante e a massa se solta da panela num bloco só. Junte a noz-moscada, prove e acerte o sal; com muito cuidado, porque o presunto já é salgado.

   Neste passoLeite integral morno 250 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal a gosto

   fogo médio

4. Unte levemente com óleo um refratário de 18×13 cm, espalhe a massa e cubra com filme encostado na superfície para não formar película. Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência a noite toda. Ela precisa estar bem gelada para modelar.

5. Bata o ovo num prato fundo e coloque a farinha de rosca em outro. Com duas colheres ou com as mãos levemente untadas de óleo, pegue porções de 25–30 g da massa fria (tamanho de uma noz) e modele cilindros curtos, cerca de 5 por porção. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e de novo na farinha de rosca, cobrindo tudo; qualquer brecha estoura na fritura.

   Neste passoOvo 1Farinha de rosca fina 50 g

6. Coloque óleo numa panela funda de 18 cm até 4–5 cm de altura (no máximo um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto por 6 min até 180 °C. Sem termômetro, jogue umas migalhas: elas devem chiar e subir na hora. Água faz o óleo quente espirrar, então seque bem as mãos e os utensílios e não saia de perto.

   Neste passoÓleo de girassol para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

7. Coloque os croquetes com cuidado, 5 por vez (2×5), e frite por 2 min, virando de vez em quando, até ficarem bem dourados por igual; escorra em papel-toalha. Panela cheia demais esfria o óleo e os croquetes estouram: frite aos poucos e espere o óleo voltar a 180 °C a cada leva. O recheio fica pelando: espere 1–2 minutos antes de comer.